Embora pareçam inofensivas, algumas batatas podem conter alterações subtis que escapam à maioria dos consumidores, mas que podem representar um risco real para a saúde. Tal como explica a Batcel, empresa especializada na indústria alimentar, certos sinais pouco evidentes neste alimento comum podem ter consequências graves, mesmo após a cozedura.
“Se comeu estas batatas, envenenou-se sem saber”
A médica Sara Marín Berbell, especialista em microbiota, referiu que “se comeu estas batatas, envenenou-se sem saber”, chamando a atenção para o risco associado ao consumo de batatas com manchas esverdeadas ou em fase de germinação. Estas características visuais, frequentemente ignoradas, são sinais de acumulação de toxinas como a solanina e a chaconina, compostos naturais que não desaparecem com a cozedura nem com o simples acto de descascar.
A dose tóxica pode ser alcançada com menos de meio quilo
Embora a batata madura e íntegra contenha níveis residuais de solanina, perfeitamente seguros para consumo humano, estudos baseados em casos clínicos apontam para uma dose tóxica entre 2 a 5 mg por quilo de peso corporal — valores equiparáveis a substâncias como o arsénio ou a estricnina. Uma quantidade aparentemente inofensiva de 450 gramas de batatas totalmente verdes poderá ser suficiente para intoxicar um adulto de pequena estatura.
Recomendamos: Nem peixe, nem frango: esta é a carne mais rica em ferro e que quase ninguém come
Sinais de alerta e causas da toxicidade
A formação desta toxina pode ocorrer ainda no campo, nas batatas mais próximas da superfície, ou durante o armazenamento, quando expostas à luz solar ou a fontes de calor. Também há registo de aumento de solanina em batatas que entraram em fase de germinação, conhecidas como “greladas”, e em exemplares danificados por doenças ou feridas na casca.
Uma toxina presente noutras solanáceas
A solanina é um composto naturalmente presente em várias espécies da família das solanáceas — como o tomate, a beringela ou o pimento — mas é na batata que representa maior risco, devido ao seu consumo generalizado e à possibilidade de acumulação acidental durante transporte e conservação. Apesar de a intoxicação severa ser pouco comum, os especialistas reforçam que a coloração verde deve ser encarada como um sinal de alerta, e não apenas como um defeito estético.
Prevenção e atenção ao aspeto continuam a ser fundamentais
A presença de toxinas em batatas está ligada a condições específicas de exposição, mas é evitável. A atenção a sinais como a coloração verde ou brotos visíveis é fundamental para garantir a segurança no consumo. Armazenar as batatas em locais escuros e frescos reduz consideravelmente o risco, assim como a escolha de produtos com garantias de qualidade e controlo adequado durante o transporte e conservação.
Leia também: Nem salmão nem atum: conheça o peixe que tem mais cálcio que leite e dá saúde aos ossos
