Depois das compras, há alimentos que acabam no frigorÃfico quase por hábito, sobretudo nos dias de calor. Mas o frio pode alterar a textura do pão ou deixar o chocolate com uma camada esbranquiçada. Antes de os guardar, importa ter em conta a temperatura da cozinha e se vão ser consumidos nesse dia ou apenas mais tarde.
Chocolate, pão e batatas estão entre os alimentos mencionados numa publicação do site especializado em segurança alimentar de Martha Stewart sobre conservação doméstica.
No entanto, as recomendações exigem algumas distinções: perder qualidade não significa necessariamente tornar-se impróprio para consumo, e há situações em que a refrigeração pode ser uma opção.
Chocolate pode ganhar uma camada esbranquiçada
Guardar chocolate no frigorÃfico pode alterar o seu aspeto devido à exposição à humidade. O açúcar pode subir à superfÃcie e formar uma camada esbranquiçada, num fenómeno conhecido como bloom.
Esta alteração visual não significa, por si só, que o chocolate esteja estragado. É explicado que o fenómeno associado ao açúcar não afeta o sabor, embora torne o produto menos apelativo, recomendando a conservação num recipiente bem fechado, num ambiente fresco e seco.
Nos dias de calor, a escolha pode mudar
A recomendação de manter o chocolate fora do frigorÃfico pressupõe que existe um local onde não derreta. Uma cozinha muito quente ou um armário exposto ao calor podem não oferecer condições adequadas, mesmo que sejam os espaços habitualmente usados para guardar doces.
Nessas circunstâncias, Ann Ziata, chef e professora de culinária citada pela mesma fonte, admite a utilização do frigorÃfico.
O cuidado indicado é colocar o chocolate num recipiente hermético, reduzindo o contacto com a humidade e protegendo-o durante a conservação.
Batatas precisam de condições adequadas
No caso das batatas inteiras e por descascar, recomenda-se uma despensa ou outro espaço escuro, fresco e ventilado. A explicação apresentada relaciona o frio com a transformação do amido em açúcar e com possÃveis alterações no sabor e na textura depois da confeção.
A Universidade Estadual do Oregon também identifica possÃveis alterações de qualidade nas batatas cruas refrigeradas. Contudo, esta orientação não deve ser apresentada como uma proibição universal nem como prova de que guardar batatas no frigorÃfico é necessariamente perigoso.
Pão pode endurecer mais depressa
Para o pão que será consumido rapidamente, Ann Ziata recomenda, no mesmo artigo, um espaço fresco e seco, como a despensa. Colocá-lo no frigorÃfico pode prejudicar a textura e fazer com que perca mais depressa a sensação de frescura.
A universidade acima citada confirma que o pão envelhece mais rapidamente às temperaturas de refrigeração. É necessário distinguir esse endurecimento do aparecimento de bolor: são alterações diferentes, e a perda de maciez não significa automaticamente que o alimento esteja estragado.
Congelar permite guardar o pão durante mais tempo
Quando o objetivo é conservar pão para consumir mais tarde, a mesma universidade recomenda a congelação em alternativa ao frigorÃfico. Esta opção permite reservar o que não será comido de imediato, em vez de manter toda a quantidade à temperatura ambiente.
Para descongelar pão simples, a instituição admite deixá-lo à temperatura ambiente, dentro da embalagem, conforme explica nas suas orientações sobre alimentos congelados.
A forma de conservação deve, por isso, acompanhar o consumo previsto: despensa, frigorÃfico e congelador têm funções diferentes e não produzem o mesmo resultado em todos os alimentos.
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