O pão é um dos alimentos mais consumidos no mundo, mas a forma como é armazenado e preparado pode influenciar a sua composição nutricional. Durante anos, especialistas alertaram para os efeitos negativos de guardar pão no frigorífico, pois este processo altera a sua textura e acelera a sua degradação. No entanto, estudos recentes sugerem que pão congelado pode não só preservá-lo melhor, como também torná-lo mais saudável.
Congelar o pão altera a sua estrutura?
Segundo uma investigação publicada no European Journal of Clinical Nutrition, a forma como o pão é armazenado e preparado pode afetar a resposta glicémica do organismo após o seu consumo.
A pesquisa analisou como diferentes métodos de conservação e preparação influenciam a conversão dos amidos em açúcares no corpo humano.
Para o estudo, os cientistas recrutaram 10 participantes saudáveis para testar o efeito de quatro formas distintas de consumo de pão branco:
- Pão fresco;
- Pão congelado e depois descongelado;
- Pão torrado;
- Pão torrado após ter sido congelado e descongelado.
Os resultados indicaram que o impacto nos níveis de açúcar no sangue é reduzido quando o pão é congelado e depois descongelado.
O mesmo efeito foi observado ao torrar o pão, com destaque para a maior redução na resposta glicémica quando o pão era primeiro congelado e depois torrado.
Qual o impacto no índice glicémico?
O índice glicémico (IG) mede a rapidez com que um alimento aumenta os níveis de açúcar no sangue, numa escala de 0 a 100.
Alimentos com IG elevado provocam picos rápidos de glicose, o que pode aumentar o risco de resistência à insulina e diabetes tipo 2.
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De acordo com o estudo, o pão congelado e depois descongelado reduz a taxa de digestão dos amidos, proporcionando uma resposta glicémica mais equilibrada.
Isto significa que o organismo absorve os açúcares de forma mais lenta, evitando picos de glicose no sangue.
Além dos benefícios metabólicos, congelar o pão pode ser uma estratégia eficaz para reduzir o desperdício alimentar, uma vez que permite conservar o alimento por mais tempo, evitando que se deteriore rapidamente.
Congelar ou comer fresco: qual a melhor opção?
Os especialistas concluem que, do ponto de vista da saúde, congelar o pão antes de o consumir pode ser uma opção mais benéfica, especialmente para quem deseja controlar os níveis de açúcar no sangue.
Além disso, torrar o pão depois de congelado intensifica esse efeito, tornando-se uma escolha interessante para quem procura uma alimentação equilibrada.
Por outro lado, o pão fresco continua a ser uma opção saborosa e nutritiva, especialmente se for de cereais integrais e pouco processado.
A melhor escolha dependerá, portanto, dos objetivos e necessidades de cada consumidor.
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