Guardar a comida que sobra após uma refeição no frigorífico é uma prática comum, mas, segundo Tim Spector, epidemiologista e professor do King’s College London, este hábito pode trazer benefícios adicionais para a saúde, além de simplesmente preservar os alimentos.
Spector explica que arrefecer certos carboidratos cozidos pode melhorar a saúde intestinal e ajudar na resposta ao açúcar no sangue. Segundo a Forever Young, o professor destaca que esse processo aumenta a quantidade de um tipo específico de carboidrato, o amido resistente. Este tipo de amido é encontrado em alimentos ricos em amido, como batatas, arroz e massa, quando são cozidos e depois arrefecidos. Ao contrário do amido comum, o amido resistente não é digerido no intestino delgado e chega intacto ao intestino grosso, onde fermenta e alimenta as bactérias intestinais benéficas, produzindo ácidos gordos de cadeia curta.
De acordo com Spector, o processo de arrefecimento dos carboidratos não só melhora a textura dos alimentos ao serem reaquecidos, mas também aumenta a quantidade de amido resistente. Um estudo realizado na China demonstrou que arrefecer arroz cozido durante 24 horas a 4°C e depois reaquecê-lo aumentou significativamente o teor de amido resistente, passando de 0,64 g/100 g para 1,65 g/100 g.
Este aumento no amido resistente traz benefícios importantes, como a diminuição dos picos de açúcar no sangue após as refeições. O estudo clínico, realizado com 15 adultos saudáveis, revelou que o arroz cozido, arrefecido e reaquecido teve uma resposta glicémica significativamente menor do que o arroz recém cozido. Isso mostra como a prática simples de arrefecer e reaquecer os alimentos pode ser benéfica para o controlo da glicemia.
Além disso, incorporar esse hábito na culinária diária pode ser uma forma fácil de melhorar a saúde intestinal e ajudar a controlar os níveis de açúcar no sangue. A preparação de alimentos como arroz e massa, seguida de um período de arrefecimento e reaquecimento, pode ser uma maneira prática de obter mais benefícios dos carboidratos, sem precisar de mudanças complexas na dieta. Assim, este pequeno ajuste no modo de preparação dos alimentos pode ser uma estratégia simples para promover uma alimentação mais equilibrada e saudável.
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