Fazer arroz pode parecer uma das tarefas mais simples na cozinha, mas, para muitos, encontrar a quantidade exata de água continua a ser um desafio. Felizmente, existe um truque milenar que promete resolver este problema de uma vez por todas. O chef neozelandês Andy Hearnden, através de um vídeo no YouTube, partilhou um método usado há gerações pelas “avós asiáticas”, e o melhor de tudo? Não precisa de qualquer utensílio de medição para o colocar em prática.
O método é incrivelmente simples e envolve apenas o uso das suas mãos. Antes de mais, Hearnden recomenda um passo essencial que muitos cozinheiros, especialmente no Ocidente, tendem a ignorar: lavar o arroz três vezes. “Até a água ficar quase transparente”, aconselha o chef. Este processo não só ajuda a remover o excesso de amido, que pode deixar o arroz pegajoso, como também melhora o sabor final do prato.
Depois de o arroz estar bem lavado e escorrido, basta colocá-lo na panela. A seguir, a magia acontece. “Coloque água suficiente para que chegue ao primeiro nó do dedo, quando a ponta do seu dedo estiver a tocar no topo do arroz”, explica Hearnden. Este truque de medição é universal e funciona independentemente do tipo de arroz que está a usar.
Uma vez medida a quantidade de água, o passo seguinte é cozinhar o arroz como habitualmente. O método é tão eficaz que dispensa qualquer ajuste ao longo do processo — sem a necessidade de abrir constantemente a tampa da panela para verificar a cozedura ou adicionar mais água.
Ao seguir este truque, o arroz sairá sempre no ponto: fofo, solto e cozido na perfeição. A técnica pode ser aplicada tanto a arroz branco como a outras variedades, como o basmati ou o jasmim.
Embora possa parecer uma solução quase “mágica”, esta forma de cozinhar arroz é, na verdade, um reflexo de uma tradição culinária transmitida de geração em geração em várias partes da Ásia. Ao adotar este método, estará não só a simplificar a sua rotina na cozinha, mas também a honrar um saber fazer ancestral que já provou ser infalível.
Por isso, da próxima vez que se encontrar indeciso sobre quanta água adicionar ao arroz, não se preocupe. Basta confiar no truque das avós e usar o seu dedo como guia. Afinal, como nos ensina Andy Hearnden, a perfeição pode estar mesmo à ponta dos dedos.
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