Cozinhar é uma arte que exige não apenas paixão, mas também práticas seguras para garantir a saúde de todos à mesa. Robert Gravani, professor de Ciência Alimentar na Cornell University, em Nova Iorque (Estados Unidos), citado pela Magg, destaca os nove piores hábitos na cozinha que podem comprometer a segurança alimentar. Alguns destes hábitos são mais surpreendentes do que se poderia pensar.
- Não lavar frutas e legumes: Lavar frutas e legumes com água corrente é obrigatório para eliminar sujidade, mas deve ser feito sem sabão ou detergente. Secar os alimentos com papel é uma prática adicional para garantir a segurança.
- Não lavar as mãos adequadamente: Esquecer-se de lavar as mãos antes de comer ou cozinhar é o principal erro destacado por Gravani. Mesmo com a conscientização aumentada devido à pandemia de COVID-19, é crucial lavar as mãos, especialmente ao lidar com carnes cruas. Recomenda-se lavar as mãos com água e sabão por pelo menos 20 segundos.
- Mexer nas especiarias com as mãos contaminadas: Manipular especiarias enquanto mexe em carne crua pode contaminar os recipientes. Transfira os temperos para um prato antes de começar a cozinhar para evitar contaminação cruzada.
- Comer sobras após quatro dias no frigorífico: Aconselha-se a deitar fora as sobras após quatro dias no frigorífico. Rotular recipientes com datas é uma prática útil para monitorar o tempo de armazenamento.
- Não usar um termómetro de carne: Tentar determinar a cozedura de carne crua visualmente é um erro comum. Gravani destaca a importância de um termómetro de carne de qualidade para garantir que a temperatura correta seja atingida e eliminar organismos indesejados.
- Demorar mais de duas horas para armazenar alimentos cozidos: Sobras devem ser refrigeradas o mais rápido possível, idealmente dentro de duas horas após o cozimento. Se a temperatura ambiente for superior a 32,2°C, o prazo é reduzido para uma hora.
- Lavar a carne de aves cruas: Contrariamente ao senso comum, lavar a carne de aves cruas antes de cozinhar não é recomendado. As bactérias presentes nessas carnes morrem durante o cozimento adequado, e lavá-las pode aumentar o risco de contaminação na cozinha.
- Utilizar os mesmos utensílios para carne crua: Ao preparar pratos com carne crua ou frutos do mar, usar os mesmos utensílios do início ao fim é arriscado. Bactérias podem persistir e causar contaminação. O conselho é usar utensílios novos ou lavá-los minuciosamente em cada etapa.
- Consumir alimentos crus ou mal cozidos se for de alto risco: Indivíduos de alto risco, como adultos com mais de 65 anos, crianças com menos de 5 anos, mulheres grávidas e aqueles com sistemas imunológicos comprometidos, devem evitar alimentos crus ou mal cozidos.
Manter hábitos saudáveis na cozinha é essencial para a segurança alimentar. Ao seguir práticas adequadas, é possível garantir refeições deliciosas e seguras para todos.
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