As manchas escuras que surgem em alguns camarões geram desconfiança entre consumidores, sobretudo quando aparecem na cabeça ou no corpo do animal. A dúvida é habitual: estará estragado ou é apenas um efeito natural?
De acordo com o jornal La Vanguardia, o escurecimento de certas partes do camarão não indica necessariamente perda de frescura. Trata-se de um fenómeno biológico chamado melanose, que ocorre algum tempo após a morte do animal. O especialista alimentar Miguel Ángel Lurueña explicou ao jornal espanhol que o processo é semelhante ao que acontece com frutas ou legumes quando ganham um tom acastanhado após serem cortados.
Um processo natural sem risco para a saúde
Segundo a mesma fonte, este escurecimento resulta da ação da melanina, um pigmento natural que provoca o tom mais escuro da casca, sem alterar o sabor nem o odor do camarão. O especialista acrescentou que o fenómeno pode surgir mais rapidamente se o produto for armazenado em grandes quantidades nas peixarias ou quando é vendido já congelado.
Escreve o jornal que, embora a melanose não represente perigo para o consumo, tende a afetar gradualmente o aspeto do marisco, o que explica a importância de uma boa conservação. Para evitar que a coloração escureça, as medidas de refrigeração e congelamento devem começar logo após a captura, travando a progressão do processo natural.
Importância da conservação adequada
A publicação acrescenta que, em alguns casos, as empresas recorrem a aditivos específicos para conservar a cor do camarão. A Agência Espanhola para a Segurança Alimentar e Nutricional (Aesan) explica que compostos, como os sais de sulfito, ajudam a manter o tom original, ao reduzirem substâncias orgânicas responsáveis pela oxidação. O metabissulfito de sódio, usado em pequenas quantidades, é o mais comum entre os conservantes aplicados sobre o marisco fresco logo após a pesca.
Guardar o camarão no frio e cozinhá-lo pouco tempo depois da compra continua a ser o método mais eficaz para prevenir o aparecimento de manchas. Armazenar o produto de forma adequada é essencial para garantir frescura e segurança alimentar.
Benefícios nutricionais do camarão
De acordo com o site da cadeia de supermercados Continente, o camarão é um alimento com valor nutricional elevado e um aliado de uma alimentação equilibrada. Rico em proteínas de alta qualidade e com baixo teor de gordura, é de fácil digestão e contribui para o bom funcionamento do organismo.
Este marisco contém vitaminas B12 e B3, importantes para o metabolismo energético, para a produção de ADN e para a manutenção das células nervosas.
A cadeia de supermercados explica ainda que o camarão fornece fósforo, essencial à formação de ossos e dentes, e participa na regeneração dos tecidos. Também disponibiliza minerais, como o potássio, o ferro, o magnésio e o zinco, com funções relevantes na contração muscular e no transporte de oxigénio no sangue.
Conforme a mesma fonte, quem tem níveis elevados de ácido úrico deve consumir camarão com moderação, uma vez que o marisco pode agravar essa condição.
Equilíbrio entre a segurança e o sabor
As manchas escuras resultantes da melanose podem alterar a aparência, mas não a segurança. O mais importante é garantir que o camarão apresenta cheiro fresco, corpo firme e foi mantido em boas condições de frio. Quando estas características se verificam, o produto é considerado seguro para consumo, segundo o La Vanguardia.
