A Escola de Hotelaria e Turismo do Algarve (EHTA) está a desenvolver protótipos de conservas criativas que valorizam os recursos endógenos da região algarvia, no âmbito do projeto pedagógico Gastromar, realizado em parceria com a Conserveira do Sul.
Entre as criações destacam-se propostas arrojadas como “Bacalhau Azul com Microalgas”, “Cavala Tropical com Manga do Algarve” ou “Cavala com Molho Agridoce de Pera Rocha e Vinho do Porto”. Na área de pastelaria, os alunos propõem conservas doces inspiradas na doçaria regional algarvia, como “Anjo de Alfarroba com Calda Alcoólica Cítrica”, “Sericaia de Tremoço com Calda de Pêssegos e Fermentação Stout”, “D. Rodrigo com variante Vegan” e “Torta de Alfarroba em Infusão de Cocktail Licoroso e Laranja Algarvia”.
As ideias e a conceção são inteiramente da responsabilidade dos alunos dos cursos de Gestão e Produção de Cozinha e Gestão e Produção de Pastelaria, no módulo de Desenvolvimento de Produtos Gastronómicos.
O projeto abrange todas as fases do processo criativo: desde a conceção culinária ao design da embalagem, branding, e ainda a validação sensorial e de mercado, promovendo um contacto real com o ciclo de vida de um produto alimentar.
Segundo Paula Vicente, diretora da EHTA, “o projeto Gastromar reforça o compromisso da EHTA com a inovação pedagógica, enquanto aproxima os alunos das exigências reais do mercado e com um produto tão relevante na nossa região. Esta é mais uma aposta da nossa Escola na integração prática dos saberes e na ligação estreita entre a escola e o setor empresarial”.
Também João Olímpio, do Departamento de I&D da Conserveira do Sul, sublinha a importância desta colaboração: “Num mercado cada vez mais exigente em que a inovação surge como um pilar fundamental para o sucesso de qualquer produto é importante poder ter a visão fresca, e até disruptiva, dos alunos e professores da EHTA sobre os nossos produtos. É a primeira vez que desenvolvemos uma parceria para a criação de conservas com alunos e poder desenvolver na nossa região do Algarve é ainda mais especial”.
Coordenado pelo professor Abílio Guerreiro, o projeto culminará no dia 27 de maio, com a apresentação e defesa dos produtos em formato “Pitch”, perante um júri composto por especialistas da empresa parceira e um painel diversificado de provadores.
O encerramento está agendado para o dia 5 de junho, com um Jantar Gourmet no restaurante de aplicação da EHTA, onde serão apresentados os produtos desenvolvidos durante o projeto.
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