Para muitos portugueses, a refeição só termina com uma sobremesa. Seja em almoços de família ou jantares fora, pedir “qualquer coisinha doce” tornou-se hábito comum. No entanto, há uma escolha frequente nos menus de restaurantes que, segundo um chef, pode não ser a melhor opção — especialmente se valorizar textura e frescura.
Nicholas Lomba, chef do Bar Lumière, nos Estados Unidos, explicou ao site Eat This, Not That que evita sempre pedir fatias de bolo em restaurantes. A razão prende-se com a forma como são conservadas.
“Sempre que vejo este tipo de bolo, noto sempre que está seco. Assim, evito pedir bolos em fatias em restaurantes”, afirmou o chef.
A questão da conservação
Os bolos, quando já estão fatiados, são normalmente armazenados em vitrines refrigeradas ou no frigorífico, mas nem sempre da forma mais adequada.
O contacto com o ar, mesmo em ambiente refrigerado, contribui para a secura da massa, alterando a sua textura original.
O resultado? Sobremesas que parecem menos frescas e perdem a cremosidade ou humidade desejadas.
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Nem todos os bolos são iguais
Lomba admite que nem sempre o problema acontece. Em restaurantes que cortam a fatia apenas no momento de servir, o bolo tende a manter a sua qualidade.
No entanto, esse detalhe nem sempre é evidente para o cliente, pelo que a escolha continua a ser um risco, mesmo em estabelecimentos com boa reputação.
Prefira sobremesas com calda, cremes ou gelado
Se não quer arriscar uma experiência menos satisfatória, o chef recomenda optar por opções que incluam componentes húmidos, como sobremesas com molho, gelado, compota ou cremes.
Estes elementos ajudam a manter o equilíbrio do prato, mesmo que a base tenha sido preparada com alguma antecedência.
Exemplos disso são sobremesas como crumble de maçã com natas, brownie com gelado, ou panna cotta com calda de frutos vermelhos, escolhas que tendem a garantir melhor textura e sabor.
Um detalhe que faz a diferença
Embora esta dica possa parecer um pormenor, a verdade é que pequenas decisões à mesa fazem toda a diferença na experiência gastronómica.
Tal como se procura um bom vinho para acompanhar o prato, também vale a pena escolher com critério a sobremesa e, quem sabe, evitar desilusões no final da refeição.
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