Portugal é um país rico em tradições gastronómicas, e os queijos ocupam um lugar de destaque entre os produtos que melhor representam esta herança. Reconhecidos pela sua qualidade dentro e fora de fronteiras, os queijos portugueses são resultado de séculos de saber-fazer, transmitido de geração em geração. Recentemente, o queijo de ovelha amanteigado da Queijaria Quinta do Pomar, da Soalheira, no Fundão, foi distinguido como o melhor do mundo no ‘World Cheese Awards 2024’, entre 4.800 queijos a concurso.
No entanto, esta distinção é apenas a ponta do iceberg. Portugal oferece uma variedade tão ampla e rica em texturas, sabores e técnicas que seria impossível listar todos os seus queijos num só texto. Para os apreciadores de queijos, aqui fica uma seleção de oito exemplos que ilustram a diversidade e a qualidade do que o país tem para oferecer, tal como citado pelo Ekonomista.
1. Requeijão Português
O requeijão, produzido a partir do soro do leite resultante da produção de queijo, é muitas vezes comparado ao ricotta italiano. Com uma textura sólida e um sabor ligeiramente salgado, este produto apresenta uma tonalidade entre o branco e o branco-amarelado e é amplamente disponível nas grandes superfícies comerciais.
2. Queijo de São Jorge
Diretamente da ilha de São Jorge, nos Açores, este queijo curado de pasta dura ou semi-dura é feito a partir de leite cru de vaca. Apresenta um sabor forte, ligeiramente picante e uma textura firme, sendo considerado uma das joias da produção açoriana desde o século XV.
3. Queijo do Rabaçal
Originário do Rabaçal, este queijo combina leites de ovelha e cabra. O seu sabor característico deve-se à erva “Santa Maria”, uma planta semelhante ao tomilho, que confere aos pastos uma identidade única. De pasta semi-dura a dura, este queijo tem um aroma discreto, mas distintivo.
4. Queijo de Nisa
Produzido no Alentejo, principalmente na região de Nisa, este queijo curado de leite cru de ovelha destaca-se pelo sabor ácido e aroma intenso. Tradicionalmente uma fonte proteica crucial para as populações locais, este queijo continua a ser uma presença assídua nas mesas portuguesas.
5. Queijo de Évora
Outro produto emblemático do Alentejo, o queijo de Évora é feito com leite cru de ovelha e apresenta uma textura semi-dura a dura. O seu sabor picante e ligeiramente ácido varia conforme o grau de maturação, sendo altamente apreciado como acompanhamento de um bom vinho.
6. Queijo de Cabra Transmontano
Produzido em Trás-os-Montes, este queijo curado de pasta extra-dura é feito com leite cru de cabra da raça Serrana. Caracterizado pelo sabor limpo e ligeiramente picante, é um exemplo perfeito do fabrico artesanal que ainda prevalece na região.
7. Queijo Serra da Estrela
Possivelmente o mais famoso queijo português, o Serra da Estrela é produzido com leite cru de ovelha da raça Bordaleira. A versão amanteigada é reconhecida pela textura cremosa e sabor suave, enquanto a versão velha oferece um perfil mais intenso e picante.
8. Queijo de Azeitão
Feito a partir de leite cru de ovelha, o queijo de Azeitão tem uma textura amanteigada e um sabor picante e salgado. Produzido nos concelhos de Palmela, Sesimbra e Setúbal, é altamente valorizado pela utilização da flor de cardo como coagulante, conferindo-lhe um caráter único.
A riqueza que une tradição e inovação
Esta seleção demonstra a diversidade e o valor dos queijos portugueses. Produzidos com técnicas que atravessaram séculos, estes queijos portugueses continuam a conquistar paladares, tanto em Portugal como no estrangeiro. Acompanhados de um bom vinho, são um complemento indispensável em qualquer mesa de família ou amigos, afirmando-se como um testemunho da excelência da gastronomia nacional.
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