Em Olhão, cidade piscatória no sotavento algarvio, existe um restaurante onde o peixe grelhado chega à mesa em sequência, sem intervalo, até o cliente dizer “basta”. Chama-se Vai e Volta e é conhecido pelo seu rodízio de peixe variado, servido a preço fixo, conforme descreve o jornal La Vanguardia. Esta taberna familiar, situada numa esplanada simples, tornou-se uma paragem ‘obrigatória’ para quem visita a região e procura uma refeição baseada no que o mar tem para oferecer.
Não há reservas, os pagamentos são feitos em dinheiro, MB Way ou cartão contactless, e o serviço obedece a uma regra clara: o rodízio não pode ser partilhado. À mesa chegam sucessivamente diferentes espécies de peixe grelhado, consoante a época e o que os pescadores trazem para terra.
Rodízio algarvio sem pressa e com tradição
De acordo com o site do restaurante Vai e Volta, o rodízio inclui entre 10 a 15 tipos de peixe, como sardinha, carapau, besugo, sargo, peixe-espada preto ou lulas, acompanhados por batata-doce, batata cozida com pele, salada montanheira e uma açorda de alho fervida.
Antes de tudo servem-se as entradas: pão, broa, azeitonas e uma maionese de atum. O preço por adulto é de 17 euros, sendo que crianças até aos 10 anos pagam 8 euros.
O conceito nasceu em outubro de 2001, quando Maria João e Sandra assumiram a gestão do restaurante, que já existia com o mesmo nome. Um ano depois, Sandra seguiu outros caminhos e Maria João ficou a liderar o espaço sozinha. Em 2007, juntou-se-lhe o marido, José, e desde então têm gerido o espaço a dois, mantendo o espírito familiar.
Só se servem jantares no verão
Segundo a mesma fonte, o restaurante está aberto de terça-feira a sábado, com horário repartido: das 12h00 às 15h00 e das 19h00 às 22h00. Aos domingos e segundas-feiras, está encerrado. De salientar que o espaço só serve jantares entre junho e agosto.
Olhão: entre a história e o peixe
A cidade de Olhão é hoje um dos melhores locais do país para comer peixe fresco, mas a sua ligação ao mar tem raízes mais antigas. De acordo com o site Algarve Fun, embora existam vestígios de ocupação pré-histórica, a primeira referência escrita à povoação data de 1378, sob o nome Olham. A origem do nome poderá estar na palavra árabe Al-Hain, transformada ao longo do tempo.
O desenvolvimento da vila intensificou-se no início do século XVII, quando pescadores começaram a fixar-se na área, atraídos pela presença de água doce e pela proteção oferecida pela Fortaleza de São Lourenço. Em 1808, Olhão teve um papel central na resistência às invasões francesas.
A 16 de Junho desse ano uma revolta popular expulsou as tropas napoleónicas, movimento que rapidamente se propagou por toda a região algarvia.
Atualmente, com cerca de 28 mil habitantes, Olhão mantém um importante porto de pesca e é também uma referência turística. Para quem chega à cidade, o mercado, a marina e os barcos rumo às ilhas são parte do roteiro obrigatório. Mas para muitos, tudo começa e termina à mesa.
A grelha dita o ritmo
A proposta do Vai e Volta é centrada na simplicidade: servir o que há, como sempre se fez nas casas de quem vive do mar. Conforme escreve o La Vanguardia, os pratos são servidos numa “esplanada modesta e autêntica”, onde o serviço acompanha o ritmo da grelha e da pesca.
O segredo, segundo acrescenta o site do restaurante, está em não complicar. Não há ementa fixa, apenas uma promessa: peixe grelhado, em rodízio, até o cliente estar satisfeito. É essa fórmula que, sem anúncios nem campanhas, continua a atrair residentes e turistas.
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