Para muitos, beber uma chávena de café é um ritual diário essencial, proporcionando energia e prazer. No entanto, um estudo recente revelou um truque simples que pode melhorar ainda mais o sabor da bebida. Se é apreciador de café, pode valer a pena conhecer esta dica. Saiba mais neste artigo.
Quando os grãos de café são moídos, o atrito entre as partículas faz com que estas se carreguem de eletricidade estática, o que pode levar à formação de aglomerados. Estes pequenos grupos de café moído podem entupir o moinho e dificultar uma moagem uniforme, prejudicando a extração e, consequentemente, o sabor da bebida.
Para perceber o impacto deste fenómeno, cientistas analisaram o efeito da eletricidade estática no café e descobriram que adicionar humidade aos grãos antes da moagem pode melhorar significativamente o resultado final, avança o Pplware.
Como é que a humidade influencia o sabor do café?
A humidade reduz a eletricidade estática, evitando a formação de aglomerados e promovendo uma moagem mais consistente. Isto resulta numa extração mais equilibrada e, portanto, num café com sabor mais apurado. Sobre este fenómeno, o químico de materiais Christopher Hendon, da Universidade de Oregon, explica: “A humidade, quer seja a residual no interior do café torrado ou a humidade externa adicionada durante a moagem, é o que determina a quantidade de carga que se forma durante a moagem.”
A experiência científica
Em colaboração com o ex-vulcanólogo Joshua Méndez Harper, Hendon estudou grãos de café de diferentes origens, níveis de torra e teores de humidade, analisando três aspetos principais:
- Quantidade de eletricidade estática gerada durante a moagem;
- Tamanho das partículas resultantes;
- Perfil de sabor do café preparado.
O estudo revelou que os grãos de torra mais escura, por serem mais secos e frágeis, são mais propensos a acumular eletricidade estática, levando a uma moagem irregular e com mais aglomerações.
Os investigadores descobriram que borrifar uma pequena quantidade de água nos grãos antes de os moer reduzia significativamente a eletricidade estática. O resultado foi uma moagem mais homogénea, melhorando a consistência do pó e, consequentemente, a qualidade da bebida.
Para comprovar o efeito, compararam cafés preparados com grãos moídos com e sem adição de humidade. Notaram que, ao humedecer ligeiramente os grãos, a água fluía de forma mais uniforme durante a extração, resultando num sabor mais equilibrado e intenso. Hendon recomenda a adição de cerca de 20 microlitros de água por grama de café, o equivalente a meio mililitro para uma chávena de café expresso.
Para os verdadeiros apreciadores de café, esta técnica simples pode fazer toda a diferença. Pulverizar os grãos com uma pequena quantidade de água antes da moagem ajuda a evitar a formação de aglomerados e proporciona uma bebida mais suave e saborosa, segundo os especialistas.
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