Ver pequenos rebentos a nascer das batatas não significa automaticamente que tenham de ir para o lixo. Em determinadas condições ainda podem ser consumidas, mas há sinais a que deve prestar atenção antes de decidir aproveitá-las.
As batatas podem começar a grelar quando ficam armazenadas durante algum tempo, sobretudo se as condições favorecerem o desenvolvimento dos rebentos.
O problema não está apenas no aspeto. As batatas possuem naturalmente glicoalcaloides, como a solanina e a chaconina, substâncias que em concentrações elevadas podem provocar efeitos adversos.
Nunca coma os grelos
Brian Labus, professor de epidemiologia citado pela Real Simple, explica que os rebentos fazem parte do processo natural de reprodução da planta.
No entanto, estes não devem ser consumidos. Os glicoalcaloides podem estar presentes em concentrações superiores nos rebentos e em determinadas partes da batata.
Outro detalhe importante é que cozinhar não deve ser encarado como uma forma de tornar segura uma batata com níveis elevados destas substâncias.
Se a batata estiver firme, não apresentar zonas verdes e tiver apenas pequenos rebentos, estes podem ser retirados cuidadosamente, eliminando também as zonas em redor antes da preparação.
Se estiver verde, tenha atenção
Há outro sinal que merece particular cuidado: a cor verde na batata.
O verde resulta da formação de clorofila e não é, por si só, a substância tóxica. No entanto, a exposição à luz que provoca esse fenómeno também pode estar associada a concentrações mais elevadas de glicoalcaloides.
Por essa razão, zonas verdes devem ser removidas generosamente. Quando a batata apresenta uma grande área verde, muitos rebentos ou sinais acentuados de deterioração, a opção mais prudente é não a consumir.
Um sabor amargo ou uma sensação de ardor na boca são igualmente sinais de alerta.
Há sinais que indicam que deve ir para o lixo
A textura também ajuda a perceber o estado da batata. Se estiver muito mole, enrugada ou apresentar sinais de podridão, humidade anormal ou um odor desagradável, deve ser descartada.
Por outro lado, uma batata ainda firme e em boas condições não fica necessariamente imprópria para consumo apenas porque começou a desenvolver pequenos rebentos.
Onde deve guardar as batatas?
A forma de armazenamento pode ajudar a atrasar tanto a formação de rebentos como a deterioração.
As batatas devem ser mantidas num local fresco, seco, escuro e com ventilação, protegidas sobretudo da luz, que favorece o aparecimento da coloração verde.
Também não é boa ideia guardá-las juntamente com cebolas durante longos períodos. Separar estes alimentos e garantir ventilação adequada pode ajudar a prolongar a sua conservação.
Assim, encontrar uma batata com pequenos rebentos não significa necessariamente que tenha de a deitar fora. Antes de a utilizar, deve observar a quantidade de grelos, a existência de zonas verdes e, sobretudo, o estado geral do alimento.
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