O cabrito assado é uma iguaria tradicional que não pode faltar à mesa em muitas casas portuguesas durante a Páscoa. No entanto, garantir que a carne fica no ponto ideal, suculenta e saborosa, sem se tornar rija ou elástica, pode ser um verdadeiro desafio culinário.
Para ajudar a resolver este dilema, a NiT consultou Fábio Bernardino, conhecido cozinheiro e residente no programa “A Nossa Tarde”, na RTP, que partilhou algumas dicas valiosas.
Fábio Bernardino começa por destacar a importância de preparar corretamente o cabrito antes de temperá-lo. “É essencial lavar bem a carne em água com hortelã e limão para retirar o odor típico da proteína. Idealmente deve deixar de molho nessa água durante cerca de oito horas”, aconselha o chef. Além disso, ele ressalta a importância de permitir que a carne atinja a temperatura ambiente antes de começar a cozinhar, evitando assim choques térmicos e garantindo uma textura mais tenra.
Quanto ao tempero, Fábio Bernardino sugere várias opções, adaptáveis aos gostos individuais. No entanto, ele recomenda sempre temperar o cabrito de véspera, com pelo menos 24 horas de antecedência, para permitir que os sabores se desenvolvam plenamente. “Gosto de temperar com alho picado, colorau ou paprika, azeite, folha de louro, vinho branco, sumo e raspa de limão, alecrim ou tomilho. Para dar um toque diferente não dispenso o pau de canela, umas folhas de hortelã e uma boa malagueta”, revela o chef.
Ao assar o cabrito no forno, é importante colocar toda a marinada junto com a carne, para que o preparado asse com o molho e preserve a suculência e o sabor. “Com esta mistura de temperos, vai ter um fantástico cabrito assado para esta Páscoa”, assegura Fábio Bernardino.
Seguindo estas orientações de preparação e tempero, poderá desfrutar de um cabrito da Páscoa verdadeiramente delicioso e no ponto perfeito.
Leia também: Parque de Campismo Municipal de Faro tem nova oferta de tendas glamping
