Quando se pensa em churrasco, é comum dar mais atenção à carne ou ao tipo de carvão utilizado. No entanto, existe uma prática simples, aplicada por vários grelhadores experientes, que tem vindo a ganhar destaque: deitar sal grosso directamente sobre as brasas já acesas. Este gesto, embora pouco conhecido por muitos, traz várias vantagens no momento de preparar alimentos à grelha.
Segundo o PetitChef, este truque é usado para controlar melhor o calor, evitar excesso de fumo e aumentar a segurança durante o processo de grelhar. Não tem como função salgar a carne, mas sim melhorar as condições de cozedura.
Redução da fumo provocada pela gordura
Durante a cozedura, é natural que parte da gordura ou dos sucos da carne escorra para as brasas. Quando isso acontece, é gerada fumo intensa que pode afectar o ambiente à volta e alterar o sabor dos alimentos. Esta fumo, por vezes, torna-se incómoda para quem está a cozinhar ou a desfrutar do convívio.
O sal grosso, espalhado de forma uniforme sobre as brasas, ajuda a atenuar esse problema. Ao absorver parte da gordura antes que esta se queime, o sal contribui para uma combustão mais limpa. O resultado é menos fumo e uma atmosfera mais agradável, sem comprometer a qualidade da refeição.
Este efeito torna-se especialmente útil em locais pouco ventilados, como pátios fechados ou varandas. Quem já preparou um churrasco nestas condições sabe o quanto o controlo da fumo pode influenciar toda a experiência.
Segurança reforçada ao grelhar
Outro aspecto importante desta técnica prende-se com a segurança. É comum que carvões de menor qualidade ou certos tipos de madeira libertem faíscas durante a combustão. Estas faíscas podem saltar para fora da grelha e provocar queimaduras, ou mesmo iniciar pequenos focos de incêndio em superfícies próximas.
Ao aplicar sal grosso sobre as brasas, é possível reduzir de forma visível a quantidade dessas faíscas. O sal cria uma camada que estabiliza a superfície incandescente, tornando o processo mais previsível e seguro.
De acordo com a mesma fonte, esta técnica tem sido usada por grelhadores que procuram evitar incidentes em espaços reduzidos ou onde há crianças e animais por perto, acrescentando uma camada de protecção ao momento da preparação da refeição.
Estabilização do calor e duração das brasas
O calor constante é essencial para garantir uma cozedura uniforme, especialmente quando se grelham peças de carne de diferentes tamanhos e espessuras. Quando o calor varia em demasia, uma parte pode ficar mal passada enquanto outra se queima.
O sal grosso ajuda a manter a temperatura estável. Ao ser colocado sobre o carvão incandescente, actua como moderador térmico: absorve parte do calor e liberta-o de forma mais lenta. Isto permite que as brasas durem mais tempo e que o calor seja distribuído de forma mais equilibrada.
O PetitChef reforça que este processo não substitui o uso de carvão de qualidade, mas melhora a eficiência daquilo que já está a ser utilizado. É um complemento simples, mas eficaz, ao controlo térmico.
Como aplicar corretamente o sal
Para aplicar esta técnica de forma eficaz, é importante esperar até que as brasas estejam bem formadas e com cor avermelhada. Depois disso, basta espalhar uma camada fina de sal grosso sobre toda a superfície das brasas. O sal deve cobrir ligeiramente, sem abafar o calor.
Não é necessário mexer ou misturar o sal com o carvão. O objectivo é apenas criar uma película leve que interaja com o calor e os resíduos de gordura. Esta prática não altera o sabor da carne, uma vez que o sal não entra em contacto directo com os alimentos.
A escolha do sal também é relevante. O sal fino não oferece o mesmo efeito e dissolve-se demasiado depressa. Por isso, recomenda-se sempre o uso de sal grosso.
Este truque não é obrigatório, mas tem sido amplamente utilizado por quem valoriza um processo mais limpo, seguro e controlado ao cozinhar com carvão.Trata-se de um gesto simples que pode ter grande impacto.
Para quem procura melhorar as condições de grelha sem recorrer a equipamentos sofisticados, deitar sal sobre as brasas pode ser uma solução prática. Segundo o PetitChef, são os pequenos pormenores que muitas vezes fazem toda a diferença na qualidade final do churrasco.
