As saladas de legumes tornaram-se uma escolha prática para quem procura refeições rápidas, equilibradas e nutritivas. Apesar de muitas vezes serem preparadas com ingredientes enlatados, há um truque pouco conhecido que pode elevar estas receitas a outro nível.
O célebre chef basco Martín Berasategui costuma dizer que um bom vinagrete melhora qualquer prato, de acordo com o El Espanol. No caso dos legumes, existe um segredo que vai além da clássica combinação de azeite e vinagre, e que pode fazer toda a diferença.
Em vez de apenas escorrer o conteúdo do frasco ou da lata, o truque consiste em dar um pequeno salto na preparação: um breve salteado numa frigideira. Este passo simples permite concentrar os sabores e alterar a textura.
Até em conserva, o resultado é delicioso
Mesmo com grão-de-bico ou feijão em conserva, o resultado pode ser surpreendente. Ao saltear rapidamente os legumes com umas gotas de azeite, estes ganham uma nova dimensão de sabor e uma ligeira crocância.
Não é para aquecer, é para secar
A ideia não é aquecê-los como se fosse para um prato quente, mas sim retirar o excesso de humidade da superfície. Isso ajuda o tempero a fixar-se melhor, em vez de se perder na água residual da cozedura ou da conserva.
Este método é válido tanto para legumes preparados em casa como para os comprados já cozinhados. Com o fogo médio-alto e mexendo frequentemente, em poucos minutos o processo está concluído.
Temperar enquanto ainda estão quentes
Depois de passados pela frigideira, e ainda quentes, podem ser temperados com azeite virgem extra, vinagre ou sumo de limão, sal e pimenta. Uma curta passagem pelo frio no frigorífico ajuda a integrar os sabores antes de juntar os restantes ingredientes.
Uma tendência em crescimento
O consumo de legumes tem vindo a aumentar em Portugal e noutros países europeus, à medida que se vão dissociando da imagem de pratos pesados e tradicionais, e ganham espaço como base de refeições leves e modernas.
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Aliados da saúde em qualquer idade
Nutricionalmente, são uma fonte de proteína vegetal de grande valor, com baixo teor de gordura e alto teor de fibra. Isto faz deles um alimento indicado para todas as fases da vida, desde a infância até à idade sénior.
Benefícios para quem já passou dos 50
Durante o envelhecimento, os legumes revelam-se especialmente benéficos. O seu baixo índice glicémico contribui para estabilizar a glicose no sangue e controlar o colesterol, o que pode ajudar na prevenção de doenças crónicas.
Além dos benefícios para a saúde, estes legumes são também uma escolha sustentável. Requerem menos água no cultivo e produzem menos gases com efeito de estufa em comparação com fontes de proteína animal.
Económicos e versáteis na cozinha
Do ponto de vista económico, são acessíveis e permitem criar saladas completas e saborosas com poucos ingredientes adicionais. A versatilidade gastronómica é outro ponto a seu favor.
Sabores intensos para contrastar
Para enriquecer ainda mais as saladas, ingredientes com sabor umami como azeitonas, tomates secos, pickles ou pedaços de queijo curado são excelentes aliados, de acordo com o especialista citado pelo El Espanol. Criam contrastes que valorizam o sabor mais neutro dos legumes.
Um toque final com ervas aromáticas
A finalizar, umas ervas aromáticas frescas como salsa, hortelã, coentros ou manjericão conferem frescura e aroma, elevando o prato a um patamar digno de um restaurante, mas preparado em poucos minutos em casa.
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