Nos últimos anos, um corte específico de carne tem vindo a ganhar destaque em churrascos e restaurantes portugueses, tornando-se cada vez mais procurado por quem aprecia boa gastronomia. Localiza-se na parte posterior do bovino, acima da anca, e apresenta uma capa de gordura que lhe confere sabor e suculência.
De acordo com o Taste Atlas, site especializado em gastronomia mundial, a picanha ocupa o terceiro lugar entre os pratos mais consumidos em Portugal no ranking de 2025, trata-se da picanha.
O segredo da sua popularidade
A picanha deve a sua fama à combinação de sabor e textura. Apesar da capa de gordura externa, o interior possui pouca gordura intramuscular, o que torna fundamental controlar a cozedura para que a carne não fique dura.
Segundo a mesma fonte, esta particularidade distingue-a de outros cortes populares e explica porque é tão valorizada tanto em churrascos como em restaurantes especializados.
Origem do nome
O termo picanha deriva da palavra picana, o bastão utilizado pelos ranchers em Portugal e Espanha para conduzir o gado.
Quando a técnica chegou ao Brasil, o nome passou a designar a parte da vaca atingida pelo bastão, consolidando-se como picanha. Esta ligação histórica explica a reputação do corte na gastronomia contemporânea e a sua associação a tradições de churrasco que atravessam fronteiras.
Preparação tradicional
Nos churrascos brasileiros, a picanha é presença obrigatória. É colocada em espetos, grelhada sobre brasas e cortada em fatias finas diretamente do espeto.
De acordo com o Taste Atlas, a suculência e o sabor intenso deste corte conquistaram apreciadores em diferentes partes do mundo, mantendo viva a tradição do churrasco mesmo fora do Brasil.
Versatilidade em Portugal
Para além do churrasco, a picanha desperta interesse pela sua versatilidade. Pode ser grelhada em casa, preparada no forno ou na frigideira, mas o ponto ideal exige conhecimento.
Segundo a mesma fonte, os chefs recomendam servir a carne mal passada ou ao ponto, garantindo assim a textura macia e o sabor proporcionado pela capa de gordura.
Reconhecimento no país
Em Portugal, a picanha afirma-se como um corte apreciado tanto por quem acompanha tendências internacionais como por aqueles que mantêm a tradição dos churrascos caseiros.
O Taste Atlas reforça que a popularidade do corte se deve à conjugação entre sabor, textura e facilidade de preparação, atributos que lhe garantem um lugar de destaque no top 3 dos pratos mais consumidos em 2025.
Leia também: Estes reformados estão em risco de perder a pensão em 2026: saiba se está na lista
