Chegar a casa com uma garrafa de vinho branco à temperatura ambiente é comum, mas a necessidade de a servir fresca pode ser urgente. Há métodos que permitem atingir rapidamente a temperatura ideal de consumo, sem recorrer a longos períodos no frigorífico ou congelador.
O método mais eficaz
Segundo a Women’s Health, site especializado em saúde e bem-estar, a forma mais rápida de arrefecer o vinho passa por colocar a garrafa num balde metálico com gelo, água e sal, mexendo-a de forma constante.
Com este procedimento, o líquido pode atingir cerca de 7°C em apenas cinco minutos. A combinação de sal com gelo permite que a água fique mais fria do que o normal sem congelar, fenómeno conhecido como depressão do ponto de congelação.
Para obter melhores resultados, devem adicionar-se cerca de duas chávenas de sal a dois quilos de gelo e água suficiente para cobrir a garrafa até ao gargalo. A agitação constante favorece a troca de calor e acelera o arrefecimento.
Se não for possível agitar a garrafa, colocá-la apenas no banho de gelo com sal continua a ser eficiente, embora o tempo de espera aumente para cerca de 11 minutos. Sem sal, mesmo com água e gelo em contacto direto, o arrefecimento demora aproximadamente 15 minutos.
O congelador e a posição da garrafa
Quando não há gelo à mão, o congelador é uma opção válida. De acordo com a mesma fonte, a posição da garrafa faz diferença: deitada arrefece mais rapidamente, atingindo a temperatura ideal em cerca de 60 minutos, enquanto colocada na vertical pode demorar até 85 minutos.
Ao contrário do que muitos pensam, envolver o vidro num pano húmido não acelera o processo, antes retarda-o, pois o tecido funciona como isolante.
Outras alternativas
Guardar a garrafa no frigorífico é o método mais lento, não sendo garantido que a temperatura ideal seja atingida mesmo após mais de uma hora de espera.
Embora existam alternativas, como despejar o vinho em sacos de congelação ou usar circuladores de imersão, estas técnicas não são eficazes para arrefecer rapidamente uma garrafa de vinho branco.
Os sacos plásticos não aumentam significativamente a superfície de contacto com o frio, pelo que o processo continua a ser lento.
Já os circuladores de imersão, utilizados em cozinha sous-vide, acabam por gerar algum calor através do motor, o que pode impedir que a água arrefeça o vinho de forma eficiente.
De acordo com a Women’s Health, com este conjunto de estratégias, é possível ter uma garrafa de vinho branco pronta a servir em poucos minutos, evitando esperas longas e garantindo uma temperatura agradável para consumo.
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