Na compra ou preparação de bivalves há um detalhe essencial que pode determinar o sucesso ou o fracasso de uma refeição. Um simples descuido no processo de limpeza compromete não só o sabor, como também a segurança do consumo. É por isso que, antes de chegar ao prato, as amêijoas exigem uma atenção rigorosa, mesmo quando têm aspeto fresco.
A técnica correta, detalhada pelo site Master Class, passa por imitar as condições naturais em que estes moluscos vivem. Tendo em conta que passam a maior parte do tempo enterradas na areia, a presença de resíduos no interior das conchas é habitual e exige um processo específico para os eliminar.
Como saber se as amêijoas estão em condições de ser consumidas
De acordo com o site Master Class, o primeiro passo deve ser a observação atenta das conchas. Estas devem estar intactas e bem fechadas. Se estiverem rachadas ou abertas, é provável que o animal já não esteja vivo e, nesse caso, não deve ser consumido.
O cheiro é outro indicador importante. Conforme a mesma fonte, as amêijoas frescas devem cheirar a mar. Se o odor for desagradável ou estranho, o melhor é rejeitar o produto.
O método para retirar a areia sem falhas
Escreve o mesmo site que a limpeza eficaz começa com a preparação de uma solução de água fria e sal, na proporção de 100 gramas de sal por quatro litros de água. O objetivo é simular a salinidade da água do mar e estimular os bivalves a libertarem a areia acumulada.
As amêijoas devem ficar submersas nessa solução entre 20 a 60 minutos. Após esse tempo, é fundamental retirá-las da água com cuidado, evitando o uso de escorredor para não voltar a sujá-las com a areia depositada no fundo do recipiente.
A escova também faz parte do processo
Refere a mesma fonte que o passo seguinte é mecânico: com uma escova de cerdas rígidas, esfregam-se as conchas uma a uma para remover quaisquer resíduos externos. Por fim, deve-se passar tudo por água fria corrente para garantir a limpeza final.
Recomendamos: São 6 km de areal: esta praia no Algarve já foi a “melhor do mundo” e destaca-se pelo contraste de cores da paisagem
Este conjunto de etapas permite garantir que o consumo decorre em segurança e que a experiência gastronómica não é prejudicada por partículas de areia.
Uma receita tradicional que nunca sai de moda
Segundo o site da cadeia de supermercados Continente, a receita mais clássica passa por preparar as amêijoas ao natural com alho, azeite e coentros. A sugestão inclui ainda sumo de limão, que intensifica o sabor final e ajuda a equilibrar a gordura do azeite.
Antes de ir ao lume, o conselho é voltar a verificar cada amêijoa, descartando as que estiverem partidas ou abertas. Lavam-se em água corrente, com cuidado, e mudam-se de água três vezes, temperando sempre com sal.
Do fogão para o prato em minutos
Acrescenta a publicação que basta um fio de azeite e dois dentes de alho laminados numa frigideira para começar. Quando o alho estiver dourado, juntam-se os pés de coentros e, logo a seguir, as amêijoas. Tapa-se e aguarda-se até que estas se abram.
Assim que estiverem prontas, rega-se com o sumo de um limão e serve-se de imediato.
Prato principal ou petisco de fim de tarde
Esta receita pode ser apresentada como entrada, acompanhada por pão torrado, ou como prato principal com arroz branco. De acordo com o Continente, as amêijoas são ricas em proteínas e minerais, o que as torna também uma opção nutricionalmente interessante.
Quando bem preparadas, além de saborosas, são seguras. Mas ignorar o processo de purga ou negligenciar a verificação das conchas pode comprometer a refeição e até causar problemas de saúde.
Leia também: Tem isto no carro? Multas podem sair caro (não é o seguro nem a carta)
