Cozer ovos pode parecer simples, mas descascá-los sem deixar marcas na clara continua a ser um desafio em muitas cozinhas. Para evitar cascas que se colam ou superfícies irregulares, o chef espanhol Jesús Sánchez revelou um truque que faz toda a diferença.
De acordo com o site especializado em gastronomia, Reporter Gourmet, o responsável pelo restaurante El Cenador de Amós, premiado com três estrelas Michelin, recomenda a adição de uma colher de sopa de sal e um pouco de vinagre à água da cozedura. O método é simples, mas os efeitos são notórios: os ovos ganham uma textura mais uniforme e tornam-se muito mais fáceis de descascar.
Um gesto simples, um resultado mais limpo
Segundo a mesma fonte, o vinagre contribui para estabilizar as proteínas da clara, impedindo que se agarrem à membrana interna da casca. Já o sal reduz a aderência entre a casca e o interior do ovo, facilitando o processo. A casca solta-se quase sozinha, sem necessidade de recorrer a técnicas mais demoradas ou utensílios específicos.
O processo recomendado é igualmente acessível: colocar os ovos em água fria, adicionar o sal e o vinagre, levar ao lume e deixar cozer entre 7 e 11 minutos, consoante a consistência desejada. No fim, é importante transferi-los para água fria com gelo, para interromper a cozedura e ajudar a libertar a casca.
Truques de chef, aplicáveis em qualquer cozinha
Jesús Sánchez partilhou este truque na sua conta de Instagram, onde costuma divulgar conselhos práticos de cozinha. Com cerca de 70 mil seguidores, o chef é conhecido por valorizar os detalhes técnicos que fazem a diferença no resultado final.
Como explica o Reporter Gourmet, este tipo de dicas pode ser aplicado em qualquer cozinha, seja em ambiente doméstico ou profissional, e ajuda a garantir ovos lisos, sem fendas e prontos a usar, por exemplo, em pratos frios ou recheados.
Detalhes que fazem a diferença
Nas palavras do próprio chef, “na cozinha, tudo está nos detalhes”. E neste caso, o detalhe está mesmo na água. Basta sal e vinagre para transformar um gesto rotineiro num resultado com acabamento quase perfeito.
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