Conseguir batatas fritas perfeitas pode parecer simples, mas quem já tentou replicar em casa aquelas versões crocantes e douradas dos restaurantes sabe que há mais ciência do que parece. O truque, segundo os especialistas, está num ingrediente comum que muitos ignoram: o vinagre.
De acordo com um artigo publicado pelo jornal espanhol El Español, os cozinheiros profissionais recorrem a este truque precisamente para garantir o equilíbrio entre a textura crocante exterior e o interior macio e bem cozido.
Porque tem de usar vinagre na preparação?
Segundo a mesma fonte, o vinagre, misturado com água e sal, ajuda a manter a integridade das batatas durante a cozedura. Esta solução actua sobre o amido e a pectina, evitando que os palitos se desfaçam ou absorvam demasiado óleo.
Este processo permite ainda que as batatas fiquem com uma textura mais firme e uniforme, ideal para suportar duas frituras sem se tornarem moles ou empapadas.
Passo a passo: o método dos chefs
O procedimento começa pela escolha das batatas, que devem ser descascadas e cortadas em palitos espessos. Em seguida, prepara-se uma solução com um litro de água, uma colher de sal e uma colher de vinagre, onde as batatas deverão repousar durante nove minutos.
Depois desse tempo, é fundamental secar bem as batatas com papel de cozinha. O excesso de humidade compromete o resultado final.
Duas frituras, dois objectivos diferentes
O truque passa por fritar as batatas em dois tempos distintos. A primeira fritura, a cerca de 140 graus Celsius, dura dois minutos e serve para cozinhar o interior dos palitos.
Após este passo, devem ser novamente escorridas e deixadas a arrefecer durante, pelo menos, meia hora.
A segunda fritura, agora a 180 graus Celsius, garante o toque crocante exterior. Esta deverá durar cerca de oito minutos.
Recomendamos: Comprou este ingrediente no Pingo Doce? Loja pede que o devolva e garante reembolso
Porquê deixar arrefecer entre frituras?
Este tempo de repouso entre as duas frituras é essencial. Segundo a mesma fonte, arrefecer completamente permite que o vapor interno se dissipe, o que ajuda a obter uma crosta estaladiça sem comprometer o interior.
É também durante esta pausa que se evita a absorção excessiva de gordura na segunda fritura, resultando num produto mais seco e saboroso.
Dicas finais para um resultado profissional
Após a fritura final, escorra as batatas em papel absorvente e tempere com sal a gosto. Para quem quiser inovar, pode também adicionar ervas aromáticas secas ou um toque de paprika, como sugere o El Español.
Este método, apesar de simples, exige algum planeamento. Mas o resultado final compensa: batatas fritas crocantes, douradas e com o sabor que normalmente só se encontra em restaurantes.
Leia também: Estas ilhas portuguesas estão ‘cheias’ de tarântulas e só lá entra quem tem autorização
