Nem sempre o café amargo é culpa da máquina. Mesmo os equipamentos mais caros não conseguem esconder um erro simples mas frequente: a forma como os grãos são moídos. Muitas vezes, a diferença entre um café equilibrado e uma bebida desagradável está na moagem.
Moagem demasiado fina: o inimigo escondido
Um dos erros mais comuns é moer o café demasiado fino. Quando o pó se aproxima da consistência de talco, a água quente encontra dificuldade em atravessá-lo no porta-filtro. O resultado é a chamada sobre-extração.
De acordo com o site especalizado em lifestyle, HuffPost, isso significa que a água não retira apenas os compostos desejáveis como óleos, açúcares e ácidos equilibrados, mas também substâncias que tornam o café demasiado amargo, como os taninos. Mesmo uma máquina topo de gama pode produzir uma bebida pesada e desequilibrada se o pó estiver demasiado fino.
O efeito da humidade e da temperatura
A humidade e a temperatura ambiente também influenciam o sabor final. Em dias mais húmidos, as partículas de café tendem a aglomerar-se, criando o mesmo efeito de uma moagem demasiado fina.
Com o tempo, as lâminas do moinho perdem o fio e acabam por esmagar os grãos em vez de os cortar, gerando um pó ainda mais fino que intensifica o amargor.
Observar e tocar: a melhor referência
A forma mais prática de perceber se a moagem está correta é simples. A textura do café moído deve lembrar areia fina, nunca pó de talco.
Se o pó formar grumos ou parecer demasiado compacto, a chávena final tende a ser dececionante. Limpar regularmente o moinho é também essencial, já que resíduos de óleos de cafés anteriores podem alterar o sabor da bebida nova.
Ajustar, experimentar e repetir
Encontrar o equilíbrio exige prática. Pequenas alterações na moagem podem fazer toda a diferença entre um espresso harmonioso e uma bebida amarga.
Ajustar a moagem e observar os resultados é a chave. Segundo o HuffPost, mesmo pequenos descuidos podem comprometer o resultado final, pelo que cuidar de cada passo, desde a escolha do grão até à extração, é fundamental para valorizar todos os aromas e notas naturais do café.
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