Há um ingrediente tradicional na cozinha portuguesa que perde sabor e valor nutricional quando é guardado num dos locais mais comuns da casa. Manter este produto na despensa, uma prática habitual em muitas casas, tem sido apontado por especialistas como um dos principais fatores que aceleram a sua deterioração. Trata-se do azeite virgem extra, apreciado pelo seu aroma e propriedades únicas.
O site especializado em economia e finanças Executive Digest escreve que, segundo o médico internista Alexandre Olmos, que também divulga conteúdos científicos nas redes sociais, conservar o azeite na despensa pode expô-lo a temperaturas e luminosidade pouco adequadas.
Para além disso, é referido que este produto oxida facilmente quando está em contacto com a luz ou com o oxigénio.
Oxidação e alteração das propriedades
Os azeites produzidos a partir de colheita precoce, com uma cor mais verde e um sabor mais intenso, são particularmente sensíveis. Quando ficam expostos ao ar ou à luz, acabam por oxidar mais depressa, perdendo antioxidantes e alterando o sabor original.
Uma das soluções sugeridas é optar por garrafas mais pequenas, sobretudo quando o consumo é mais reduzido, para evitar que o conteúdo esteja tanto tempo em contacto com o ar.
A mesma fonte acrescenta que as garrafas transparentes deixam passar a luz e podem acelerar esse desgaste natural do produto.
Armazenar em ambiente fresco
O local mais indicado para guardar o azeite é um espaço fresco e longe da luz. Alexandre Olmos refere que o frigorífico também pode ser uma opção, mesmo que o azeite solidifique com o frio.
Nesses casos, basta colocar a garrafa alguns segundos em banho-maria para que volte ao estado líquido, sem perder as propriedades. Esta forma de armazenamento ajuda a manter as características do produto durante mais tempo.
Utilização em cru
De acordo com Olmos, o azeite virgem extra apresenta um ponto de fumo relativamente baixo, tornando-o pouco indicado para frituras prolongadas.
Para além disso, o produto deve ser usado sobretudo em pratos frios ou apenas ligeiramente aquecido, de forma a preservar as suas propriedades e sabor.
Recomendações prática
Entre as recomendações apontadas estão o uso de garrafas escuras, a redução da exposição ao ar e a escolha de zonas frescas da casa para armazenamento.
Segundo Olmos, estas medidas contribuem para manter as propriedades nutricionais e o sabor do produto durante mais tempo.
O Executive Digest salienta que, o hábito de guardar o azeite na despensa é uma das práticas referidas como desaconselhadas pelos especialistas ouvidos, sendo o ambiente fresco e protegido da luz o mais indicado para prolongar a qualidade do produto.
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