Sabe como tirar o expresso perfeito? Nós explicamos-lhe tudo o que precisa de saber

O expresso é uma das formas mais apreciadas de café, conhecido pela sua intensidade e sabor encorpado. Para tirar um expresso de qualidade, é necessário seguir um conjunto de passos que envolvem a escolha dos grãos, a moagem adequada e a extração correta da bebida.

A importância da moagem

A moagem do café é um dos fatores determinantes na qualidade do expresso. Se estiver demasiado fina, pode dificultar a passagem da água, resultando numa extração lenta e num sabor amargo. Se for muito grossa, a água passará rapidamente, produzindo um café fraco e sem corpo.

A escolha da água

Para um expresso equilibrado, a água utilizada deve ser de boa qualidade. O ideal é optar por água mineral ou filtrada, evitando a utilização de água da torneira devido à presença de calcário e cloro, que podem alterar o sabor do café e comprometer o funcionamento da máquina.

Compactação correta do café

A prensagem do café no porta-filtro deve ser feita com a pressão certa. Se for muito leve, a água passará com demasiada rapidez, tornando o café aguado. Se for demasiado forte, pode dificultar a extração e resultar num sabor amargo.

O tempo de extração

O tempo ideal para tirar um expresso situa-se entre 25 e 30 segundos. Se o café for extraído num tempo inferior, poderá estar subextraído e apresentar um sabor ácido. Se o tempo for superior, pode indicar uma extração excessiva, tornando a bebida amarga.

O creme do expresso

Um dos sinais de um expresso bem tirado é a presença de uma camada de creme aveludada na superfície da bebida. Este creme deve ter uma cor dourada e uma textura consistente, o que indica uma extração equilibrada.

A temperatura da água

A temperatura da água utilizada na extração deve situar-se entre 90 e 96 graus Celsius. Se estiver abaixo desse intervalo, o café pode não extrair todos os compostos aromáticos. Se estiver demasiado quente, pode queimar os grãos e alterar o sabor.

A escolha dos grãos

Os grãos de café devem ser frescos e de qualidade. Para obter um expresso equilibrado, recomenda-se a utilização de grãos 100% arábica ou uma mistura equilibrada com robusta, garantindo um sabor mais intenso.

Armazenamento adequado

Para preservar o sabor e o aroma dos grãos, o café deve ser armazenado num local seco e sem exposição direta à luz. Utilizar um recipiente hermético ajuda a evitar a oxidação e a prolongar a frescura do café.

A importância de uma boa máquina

A máquina de expresso utilizada deve ser capaz de atingir a pressão ideal de nove atmosferas para garantir uma extração adequada. Equipamentos de baixa qualidade podem comprometer o resultado final da bebida.

Manutenção da máquina

Para garantir um desempenho consistente, a máquina de café deve ser limpa regularmente. A acumulação de resíduos pode alterar o sabor do café e afetar a extração. A utilização de produtos específicos para limpeza ajuda a manter o equipamento em boas condições.

Testar diferentes perfis de café

A experiência de tirar um expresso pode ser melhorada ao testar diferentes tipos de grãos e níveis de torra, explica a Café Cultura. Algumas variedades apresentam notas mais frutadas e ácidas, enquanto outras possuem um sabor mais encorpado e intenso.

Evitar a reutilização do café

Após a extração, o café utilizado não deve ser reutilizado. O pó de café já extraído perdeu grande parte dos seus compostos aromáticos e não resultará numa bebida de qualidade.