Um gesto tão simples como deixar o tomate repousar depois de adicionar sal e azeite pode fazer diferença no resultado final. O conselho passa por esperar entre cinco e dez minutos antes de levar a salada para a mesa.
Quase ninguém repara neste detalhe quando prepara uma salada de tomate. Depois de cortar, juntar sal e regar com azeite, é habitual servir imediatamente, mas esperar alguns minutos pode ajudar a intensificar o sabor.
A recomendação foi destacada pelo jornal espanhol elEconomista, que cita o conhecido cozinheiro espanhol Dani García. O princípio é simples: depois de temperados, os tomates devem repousar antes de serem consumidos.
Deve esperar entre 5 e 10 minutos
O período recomendado é curto. Entre cinco e dez minutos será suficiente para que o tomate comece a libertar parte dos seus próprios sucos.
Ao misturarem-se com o azeite, esses líquidos formam uma espécie de molho natural no fundo do prato. Desta forma, o tempero fica mais integrado e o resultado pode tornar-se mais saboroso.
Dani García aconselha ainda a utilização de tomates maduros e carnudos, temperados simplesmente com sal e azeite virgem extra.
Temperatura também altera o sabor do tomate
Há outro pormenor a ter em conta: a temperatura. O frio pode reduzir a perceção de alguns aromas e sabores, sobretudo quando os tomates permanecem vários dias no frigorífico.
Ainda assim, quando já estão maduros e é necessário conservá-los durante mais tempo, o frigorífico pode ajudar a evitar que se deteriorem rapidamente.
Na altura de preparar uma salada, a escolha também conta. Tomates firmes, sumarentos e aromáticos, no ponto certo de maturação, tendem a oferecer melhores resultados.
Variedades como raf, pera ou coração-de-boi apresentam características diferentes. Os tomates vermelhos costumam proporcionar um equilíbrio entre doçura e acidez, enquanto os amarelos apresentam geralmente um sabor mais suave e os mais escuros podem ter notas mais intensas.
Há também uma ordem para preparar a vinagreta
Para quem prefere uma vinagreta, o artigo recorda ainda um detalhe que pode passar despercebido: a ordem dos ingredientes.
Tradicionalmente, começa-se pelo vinagre, junta-se depois o sal e só no final o azeite. Desta forma, facilita-se a dissolução e distribuição do sal antes da entrada da gordura.
Dani García sugere uma proporção de 150 ml de azeite virgem extra, 50 ml de vinagre, três gramas de sal e 15 ml de água.
No caso de uma salada simples, porém, não é necessário complicar. Sal e um bom azeite podem ser suficientes. O detalhe está no final: em vez de levar imediatamente o tomate para a mesa, deixe-o repousar cinco a dez minutos para que os sucos se misturem com o tempero.
Leia também: Costuma descascar a maçã antes de a comer? Especialistas explicam por que não deve fazê-lo
