É um dos pratos mais conhecidos do Porto e pode representar, numa única refeição, uma parte significativa das calorias usadas como referência para um dia inteiro. A francesinha pode rondar as 1.000 quilocalorias ainda antes de chegar à mesa com batatas fritas e bebida, embora o valor dependa da receita e do tamanho da dose.
A Ovio, que cita a Tabela da Composição de Alimentos do Instituto Nacional de Saúde Doutor Ricardo Jorge, indica 249 quilocalorias por cada 100 gramas de francesinha com molho. Para uma porção estimada de 400 gramas, calcula 996 quilocalorias.
Só o prato pode rondar as 1.000 kcal
O valor de 249 quilocalorias por 100 gramas consta também da ficha técnica de francesinha dos Serviços de Ação Social da Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro. A receita descrita inclui pão de forma, vitela, fiambre, queijo e molho, entre outros ingredientes. Trata-se, porém, de uma preparação concreta, não de um valor universal para todas as francesinhas.
Os 400 gramas utilizados pela Ovio são uma estimativa de porção, não uma dose padronizada pelo INSA. Aplicando aquele valor energético, o resultado aproxima-se de metade das 2.000 quilocalorias utilizadas na União Europeia como referência para um adulto médio.
Batatas e bebida fazem a conta aumentar
A Ovio estima que juntar batatas fritas e cerveja pode elevar a refeição para mais de 1.400 quilocalorias. Contudo, não especifica o peso das batatas nem o volume da bebida, pelo que esse total não pode ser aplicado a qualquer refeição.
De salientar que o Regulamento Europeu n.º 1169/2011, relativo à informação alimentar, estabelece uma dose de referência para um adulto médio de 8.400 quilojoules ou 2.000 quilocalorias, utilizada na apresentação da informação nutricional.
As necessidades reais variam de pessoa para pessoa. No seu parecer sobre as necessidades energéticas, a Autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos considera fatores como a idade, o sexo, as dimensões corporais e o nível de atividade física. A referência dos rótulos não substitui, portanto, uma avaliação individual.
Tamanho da francesinha faz diferença
Importa ainda salvaguardar que duas francesinhas podem apresentar valores calóricos bastante diferentes. Uma porção maior, mantendo a mesma composição, fornece mais energia. Alterar as quantidades de pão, carnes, queijo ou molho também modifica o resultado, pelo que não basta identificar o nome do prato para conhecer as calorias da refeição.
A comparação por 100 gramas permite colocar os alimentos numa base comum. O portal PortFIR, do INSA, esclarece que os valores da Tabela da Composição de Alimentos são apresentados por 100 gramas de parte edível, ou seja, da parte que se come. A energia ingerida depende depois da quantidade consumida e da correspondência entre a receita preparada e aquela que está representada na tabela.
Comparar pratos exige atenção às porções
Na seleção publicada pela Ovio, a francesinha surge com 996 quilocalorias por 400 gramas, acima das 687 atribuídas a 300 gramas de carne de porco à alentejana e das cerca de 650 estimadas para 350 gramas de feijoada de carne de porco. São comparações entre porções de pesos diferentes, não uma classificação oficial dos pratos portugueses mais calóricos.
Assim, uma francesinha de 400 gramas, com a composição energética usada neste exemplo, aproxima-se de metade das 2.000 quilocalorias de referência. Os acompanhamentos podem também aumentar bastante esse total.
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