Guardar no frigorífico uma lata de atum já aberta, com parte do conteúdo ainda no interior, é um hábito que deve ser evitado. Quando sobra atum, sardinha ou outro alimento enlatado, a recomendação passa por retirar o produto da embalagem metálica e colocá-lo noutro recipiente antes de o refrigerar.
De acordo com a Autoridade de Segurança Alimentar e Económica (ASAE), uma lata aberta que ainda contenha alimento não deve voltar diretamente para o frigorífico. As sobras devem ser transferidas para um recipiente adequado e fechado, uma vez que o metal da embalagem pode comprometer a segurança do alimento.
Lata não deve voltar aberta para o frigorífico
A recomendação aplica-se, portanto, quando o conteúdo não é consumido por completo depois da abertura. Não significa que o atum tenha de ser deitado fora, mas sim que deve mudar de recipiente antes de ser guardado para uma utilização posterior.
Segundo a mesma fonte, os alimentos colocados no frigorífico devem permanecer protegidos, seja dentro de recipientes apropriados, seja devidamente cobertos. A ASAE recomenda igualmente manter separados os alimentos crus daqueles que já foram confecionados, reduzindo o risco de contaminação cruzada.
Recipiente deve ficar fechado
Assim sendo, se metade de uma lata de atum ficar por consumir, o conteúdo pode ser colocado, por exemplo, num recipiente próprio para alimentos, que deverá ficar fechado antes de entrar no frigorífico. A embalagem original aberta deixa de ser a solução indicada para conservar as sobras.
A ASAE integra esta orientação num conjunto mais amplo de boas práticas de higiene e segurança alimentar. O objetivo passa por reduzir situações que possam favorecer a deterioração ou contaminação dos alimentos enquanto estes permanecem armazenados em casa.
Temperatura do frigorífico também importa
Retirar as sobras da lata não é, contudo, o único cuidado. A temperatura também desempenha um papel importante na conservação. No mesmo guia, a autoridade recomenda a existência de um termómetro no interior do frigorífico para verificar se a temperatura de conservação permanece abaixo dos cinco graus.
A ASAE alerta ainda para a necessidade de não encher excessivamente o equipamento. O ar frio deve conseguir circular entre os produtos para que estes permaneçam às temperaturas adequadas, algo que pode ser dificultado quando o frigorífico está demasiado cheio.
Regra não se aplica apenas ao atum
Embora o atum seja uma das conservas mais comuns nas casas portuguesas, a indicação apresentada pela ASAE refere-se genericamente aos produtos comercializados em lata. Por isso, o mesmo cuidado deve ser considerado quando sobram outras conservas depois da abertura da embalagem.
A diferença está, assim, no momento em que a lata é aberta. Enquanto permanece fechada e dentro das condições de conservação indicadas no rótulo, funciona como embalagem do alimento. Depois de aberta e caso existam sobras, a ASAE recomenda que estas passem para um recipiente adequado e fechado antes de serem refrigeradas.
