A forma como os ovos são armazenados em casa pode comprometer a segurança alimentar, alertam especialistas citados pelo jornal espanhol AS. Embora pareçam inofensivos, estes alimentos são altamente sensíveis e podem tornar-se perigosos se sujeitos a más práticas de conservação.
Os ovos exigem cuidados específicos por serem vulneráveis a variações de temperatura, impactos físicos e até odores intensos. Apesar de muitos frigoríficos incluírem suportes na porta para os guardar, essa é precisamente a zona menos recomendada para o efeito.
Segundo especialistas citados pelo AS, a porta do frigorífico está sujeita a constantes oscilações térmicas. Cada abertura provoca variações de temperatura que aceleram o crescimento de microrganismos, como a salmonela, bactéria associada a infeções alimentares graves.
Zona ideal: fria, estável e sem impactos
A melhor forma de conservar ovos passa por mantê-los numa zona interior do frigorífico, a uma temperatura constante próxima dos 4 °C. Além disso, é fundamental evitar choques que possam danificar a casca, mesmo que os danos não sejam visíveis.
Uma pequena fissura na casca pode permitir a entrada de bactérias, sem que o consumidor se aperceba. Por essa razão, os ovos rachados nunca devem ser utilizados, mesmo que a gema e a clara pareçam normais.
Embalagem de cartão original protege melhor
É aconselhável manter os ovos na embalagem original, normalmente em cartão. Este material não só os protege contra impactos, como também ajuda a preservar a data de validade visível, evitando o risco de consumir ovos fora do prazo.
A utilização da embalagem de origem é ainda preferível porque limita a exposição a odores de outros alimentos, o que pode alterar o sabor e acelerar a deterioração.
Certificação e validade fazem diferença
No Reino Unido, o British Egg Industry Council (BEIC) recomenda que se opte por ovos com certificação “British Lion”, garantindo origem segura e galinhas vacinadas contra a salmonela. Embora esta etiqueta não exista em Portugal, os consumidores devem verificar sempre o rótulo e a data impressa.
O respeito pelos prazos de validade é essencial, tal como a rotação do stock em casa: usar primeiro os ovos comprados anteriormente ajuda a prevenir riscos associados a consumo inadvertido fora do prazo.
Cuidados com misturas e contacto com carne crua
Quando os ovos são partidos e batidos para posterior utilização, devem ser guardados no frigorífico, bem tapados, e consumidos no prazo máximo de 24 horas. Passado esse tempo, a proliferação de bactérias torna-se mais provável.
Outro erro frequente é guardar ovos junto a carne crua. Este contacto pode facilitar a transferência de bactérias e deve ser evitado. A separação entre alimentos é uma das regras básicas da segurança alimentar.
Quando em dúvida, não consuma
Se houver dúvidas quanto ao estado de um ovo, seja pela aparência, cheiro ou integridade da casca, o melhor é não arriscar. De acordo com o AS, e tal como sublinham os especialistas, a prevenção é a melhor forma de evitar infeções alimentares sérias, sobretudo em idosos, crianças ou pessoas com saúde fragilizada.
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