Ao escolher um ananás no supermercado, há um sinal que deve servir de alerta imediato: se a base estiver húmida, escura ou com cheiro demasiado intenso, é provável que o fruto já esteja a fermentar. Segundo especialistas em segurança alimentar, citados pela Direção-Geral de Alimentação e Veterinária (DGAV), esse tipo de deterioração nem sempre é visível à primeira vista, mas pode comprometer a qualidade e a segurança do consumo.
O ananás é uma das frutas tropicais mais apreciadas nos meses quentes, mas também uma das mais sensíveis à forma como é armazenado e transportado. A sua casca espessa pode disfarçar sinais internos de fermentação, razão pela qual os técnicos aconselham a verificar três elementos-chave: cheiro, textura e cor na base do fruto.
De acordo com a DGAV, alterações no odor ou presença de humidade excessiva junto ao pedúnculo inferior devem ser interpretadas como sinal de decomposição em curso. Nestes casos, mesmo que a cor exterior pareça normal, o interior pode já ter começado a deteriorar-se.
Cheiro forte é sinal de alerta
O aroma adocicado natural do ananás torna-se facilmente enjoativo quando o fruto começa a fermentar. Um cheiro intenso, alcoólico ou azedo, sobretudo na parte inferior, indica que o processo de fermentação natural está a acelerar, algo que pode ocorrer com maior frequência em ambientes quentes e húmidos.
O toque também é importante: se o ananás ceder à pressão com facilidade ou tiver áreas demasiado moles, é sinal de que já não está em condições ideais. Frutas tropicais como o ananás continuam a amadurecer depois de colhidas, mas o excesso de maturação reduz o valor nutricional e pode favorecer o desenvolvimento de microrganismos.
Dicas para uma escolha segura
Para garantir a compra de um ananás em boas condições, os técnicos recomendam escolher frutos firmes, com folhas verdes e frescas, casca dourada mas sem manchas escuras. A base deve estar seca e sem vestígios de líquido. Evitar frutos embalados em película aderente também é aconselhado, pois isso pode reter humidade e acelerar o processo de fermentação.
A DGAV aconselha ainda que os ananases sejam armazenados fora do frigorífico até estarem maduros. Uma vez cortados, devem ser conservados em recipientes fechados e consumidos no prazo de dois dias. O frio ajuda a travar a deterioração, mas não reverte os efeitos da fermentação já iniciada.
Quando não deve mesmo consumir
Se ao cortar o ananás notar alterações no cheiro, coloração acastanhada da polpa ou bolhas junto às fibras, o mais prudente é não consumir. O mesmo se aplica a casos em que o sumo escorra com odor avinagrado ou aspeto turvo, tudo sinais típicos de fermentação.
O consumo de frutas em fermentação não é, por norma, tóxico para adultos saudáveis, mas pode causar desconforto gastrointestinal, especialmente em pessoas com maior sensibilidade digestiva. Crianças e idosos devem ter especial cuidado.
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