As hamburguerias multiplicam-se nas ruas e a moda chegou também aos supermercados, onde as opções para cozinhar em casa são cada vez mais variadas. No entanto, um talhante deixa um aviso: a melhor carne para um hambúrguer não se compra em qualquer sítio e há sinais claros que ajudam a distinguir uma boa carne de uma má quando vai ao talho, segundo o jornal digital HuffPost.
Sinais a observar no talho
De acordo com a conta de TikTok do talho @lamadurada, especializada em carnes maturadas, o primeiro fator a analisar é a cor. Uma carne pálida é mau sinal, enquanto uma cor “com vida” indica frescura e qualidade.
Ao toque, a carne não deve estar seca. “Se estiver mais seca que a mojama, fuja e procure uma que seja suculenta ao toque”, recomenda o talhante, explicando que essa caraterística aumenta as hipóteses de o hambúrguer se desfazer na boca.
Outro alerta vai para a gordura: se for amarela e compacta, a qualidade deixa a desejar. O ideal é haver gordura infiltrada de forma homogénea, de acordo com a mesma fonte. E há um detalhe importante no rótulo: se apenas 70% for carne, é mau sinal. A recomendação é clara: optar sempre por carne 100% de vitela.
Vídeo TikTok @lamadurada | DR
O preço também diz muito
Segundo o profissional, a carne de má qualidade tende a ser mais barata, mas a diferença de preço para uma boa peça não é assim tão grande. “A qualidade paga-se, mas não é muita a diferença”, afirma, citado pela mesma fonte.
Um truque para cozinhar melhor
O mesmo talhante partilhou recentemente outro conselho, desta vez para cozinhar bifes. A dica passa por aproveitar um pouco da gordura da própria carne. “Se tivermos uma boa vitela, retiramos um pouco de gordura e derretemo-la na chapa já quente. Sobre esse ‘azeite’ natural, cozinhamos a carne”, explica, citado pelo jornal digital HuffPost.
Segundo o especialista, usar óleo vegetal para cozinhar carne bovina interfere com o sabor. “O óleo é uma gordura vegetal e a da carne é animal, então são sabores opostos e acabam por se anular”, adverte.
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