Descongelar peixe sem o deixar seco é um verdadeiro desafio, mas existe um método simples, rápido e seguro que evita este problema. Segundo o jornal espanhol ABC, em vez de usar o micro-ondas ou deixá-lo ao ar livre, o truque está em utilizar apenas água fria e sal, dois ingredientes que todos temos em casa.
Este método, cada vez mais recomendado por especialistas em nutrição e segurança alimentar, permite preservar a textura e o sabor do peixe, além de evitar o desenvolvimento de bactérias perigosas. O segredo está na forma como o frio é transferido para o alimento.
Muitas pessoas continuam a descongelar o peixe como aprenderam em casa, deixando-o sobre a bancada da cozinha. No entanto, quando a temperatura ambiente é elevada, essa prática pode ser arriscada para a saúde.
Passo a passo simples e eficaz
Para aplicar este truque, basta colocar o peixe congelado num saco hermético, fechá-lo bem e mergulhá-lo em água fria com sal. A água deve cobrir completamente o peixe, e o sal pode ser colocado a olho, uma mão cheia é suficiente.
Em menos de 30 minutos, o peixe descongela de forma uniforme. Este método é especialmente útil para filetes, postas finas e lombos, pois permite acelerar o processo sem comprometer a qualidade.
O sal ajuda a baixar ligeiramente o ponto de congelamento e melhora a transmissão de temperatura, o que faz com que o descongelamento seja mais rápido e mais seguro do que à temperatura ambiente.
Riscos de descongelar à temperatura ambiente
Deixar peixe congelado ao natural, sobretudo nos dias mais quentes, pode parecer prático, mas é potencialmente perigoso. Quando a parte exterior do peixe atinge os 20 °C, os microrganismos presentes podem reativar-se e multiplicar-se rapidamente.
Mesmo que o alimento pareça estar em bom estado, pode já conter bactérias nocivas como a Listeria ou a Salmonella. É por isso que as autoridades de saúde recomendam evitar este método tradicional.
Além disso, o calor excessivo durante o descongelamento pode alterar a textura e o sabor do peixe, deixando-o seco, fibroso e pouco apetecível quando cozinhado.
Combina segurança com rapidez
O método da água fria com sal é uma solução prática para quem tem pouco tempo mas não quer comprometer a segurança alimentar. Ao contrário do micro-ondas, que pode começar a cozer as extremidades, esta técnica garante um descongelamento uniforme e controlado.
De acordo com o ABC, outra vantagem é que não requer utensílios especiais nem medições exatas, apenas um recipiente, água da torneira, sal grosso e um saco bem fechado. É simples, económico e eficaz.
Sempre que possível, recomenda-se congelar o peixe em porções pequenas. Blocos mais finos descongelam mais depressa e evitam a perda de líquidos, mantendo o sabor e a textura originais.
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