O jamón ibérico (presunto, em português) é, para muitos estrangeiros, um dos embaixadores máximos da gastronomia espanhola. A sua fama internacional cresce ano após ano e, quando se pergunta a alguém de fora de Espanha quais os alimentos mais icónicos do país, este manjar quase nunca fica de fora da lista. Agora, um artigo publicado no jornal britânico The Times, citado pelo jornal digital espanhol HuffPost, veio reforçar essa reputação ao destacar o presunto Cinco Jotas de Jabugo como o melhor jamón do mundo.
Olhar britânico sobre um produto espanhol
A jornalista Rachel Speed deslocou-se a Jabugo, em Huelva, a menos de 1 hora do Algarve, para visitar as caves de cura da marca Cinco Jotas e testemunhar de perto o processo artesanal que se prolonga até três anos. Mais tarde, passou também por Sevilha, onde provou o produto em alguns dos restaurantes da cidade.
No seu artigo, descreve “milhares e milhares de jamones brilhando nas bodegas, untados com óleo para proteger a carne durante a maturação natural e empilhados do chão ao teto”.
Um trabalho de detalhe e paciência
No mesmo texto, a repórter britânica sublinha o cuidado extremo colocado em cada etapa da produção. A inspeção diária dos mestres curadores inclui controlar fluxo de ar, humidade e temperatura, além de rodar cuidadosamente as peças para garantir uma maturação uniforme.
Essa atenção ao detalhe é, segundo Rachel Speed, citada pela mesma fonte, o segredo da excelência que distingue o Cinco Jotas.
Animais criados em liberdade
O artigo realça igualmente a importância da criação dos porcos ibéricos. Estes crescem durante dois anos em “criados em dehesas, grandes montados de azinheiras e sobreiros típicos da Península Ibérica”, onde se alimentam de bolotas e vivem em liberdade.
Cada animal tem registo detalhado de ascendência e crescimento, dados que podem ser consultados através do código de barras presente na pata negra do jamón.
Profissões singulares na cadeia produtiva
Uma das curiosidades destacadas é a existência do chamado jefe de olfateo, um especialista cuja função consiste em perfurar o jamón em quatro pontos distintos e avaliar o aroma para confirmar se a peça está pronta para consumo.
Só após esta aprovação o produto segue para os clientes, garantindo qualidade máxima em cada unidade, de acordo com o HuffPost.
Uma experiência única de sabor
Na sua apreciação final, Rachel Speed descreve a carne deste presunto, considerado o melhor do mundo, como “mantecosa e saborosa, com um veteado precioso e uma gordura tenra que se derrete nos dedos”. Palavras que reforçam a ideia de que o Cinco Jotas não é apenas um alimento, mas sim um símbolo da identidade gastronómica espanhola.
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