Preparar em casa um dos doces tradicionais do Algarve passa por fazer um creme de ovos e amêndoa, distribuí-lo sobre fios de ovos e fechar pequenas porções em papel. É assim que se apresenta o Dom Rodrigo, associado à doçaria de Lagos e habitualmente servido em embrulhos individuais.
Segundo o portal da cadeia de hipermercados Pingo Doce, a receita pode ser recriada com ingredientes como açúcar, gemas e amêndoa moída. A preparação que demora um total de uma hora inclui duas passagens pelo lume e períodos de arrefecimento, terminando no frigorífico, onde os doces devem permanecer até serem servidos.
O que é necessário para preparar o doce
Para esta versão, são necessários 125 mililitros de água, 150 gramas de açúcar, seis gemas de ovos de tamanho M, 80 gramas de amêndoa moída e canela em pó a gosto. A lista inclui ainda duas embalagens de fios de ovos, com a indicação de 200 gramas.
Além dos ingredientes, é preciso preparar papel de alumínio e papel vegetal para formar dez embrulhos. A receita indica quadrados de aproximadamente oito por oito centímetros, colocando sempre o papel vegetal sobre o alumínio, para ficar em contacto com o recheio.
Primeiro faz-se a calda, depois juntam-se as gemas
Comece por aquecer a água com o açúcar num tacho, mexendo para o dissolver. O objetivo é atingir o “ponto de pérola”, que a receita descreve como uma consistência mais espessa da mistura. Retire então do lume e deixe arrefecer até estar praticamente à temperatura ambiente.
Só depois devem ser acrescentadas as gemas, gradualmente e batendo ligeiramente. Leve novamente ao lume até atingir o “ponto de estrada”: ao passar uma colher de madeira pelo creme, deve conseguir ver o fundo do tacho. Retire e deixe arrefecer antes de incorporar a amêndoa moída, envolvendo bem.
Recheio fica no centro de cada embrulho
Com o creme preparado, distribua os fios de ovos pelos dez conjuntos de papel. Sobre cada porção, coloque um pouco do doce de ovos e amêndoa. Acrescente canela a gosto e misture ligeiramente, conforme as indicações da receita.
Feche depois os papéis em forma de embrulho, mantendo o recheio no centro. Por fim, coloque os doces no frigorífico até ao momento de servir. Assim, a montagem só acontece depois de concluídas as etapas de cozedura e arrefecimento do creme.
Tradição de Lagos que chegou ao Guinness
De salientar que o Dom Rodrigo terá provavelmente surgido no Convento de Nossa Senhora do Carmo. A tradição popular associa a sua criação a uma homenagem ao governador e capitão-general do Algarve, D. Rodrigo de Menezes, de quem terá recebido o nome.
A ligação à cidade motivou iniciativas municipais para preservar esta receita. Em 2019, durante a Arte Doce, foi apresentado um Dom Rodrigo com 125,4 quilos, certificado como o maior do mundo por um juiz do Guinness World Records. A composição tradicional reúne amêndoa, fios de ovos, ovos-moles, água, açúcar e canela.
