Há um produto pouco habitual à venda na praça de Cabanas de Tavira que tem chamado a atenção de quem procura petiscos algarvios: rissóis recheados com conquilha e lingueirão. A experiência foi relatada por um casal que passou pela banca de Vanessa Henriques e destacou sobretudo a versão de conquilha.
A receita parte de um ingrediente associado à gastronomia da região e combina-o com um recheio cremoso envolvido por uma massa fina. Segundo o blog Casal Mistério, os rissóis podem ser fritos ou preparados no forno, a uma temperatura de 200 graus, mantendo a mesma base de massa.
Recheio que leva conquilha
Segundo a mesma fonte, as conquilhas utilizadas na banca são apanhadas diretamente pelos proprietários. Em vez de serem comercializadas simplesmente ao quilo, são utilizadas no recheio dos rissóis, numa preparação que procura concentrar o sabor do molusco numa pequena peça.
A publicação descreve o recheio como cremoso e compara o resultado a uma preparação de conquilhas à Bulhão Pato, devido à presença dos sabores associados ao molusco e ao molho. “A mistura das conquilhas naquele cremoso recheio dá-lhe a sensação de estar a deliciar-se com umas saborosas conquilhas à Bulhão Pato dentro de um rissol crocante”, escreve o casal. “É esse o melhor caminho para a felicidade”, acrescentam.
A massa exterior é apresentada como leve e pode adquirir uma textura crocante depois de frita ou quando preparada no forno. A combinação entre a cobertura e o recheio é precisamente um dos aspetos destacados na descrição da experiência.
Também há uma versão de lingueirão
Além dos rissóis de conquilha, a banca tem outra proposta baseada num produto do mar: o lingueirão. Segundo a mesma fonte, o molusco é cortado em pedaços generosos e incorporado num recheio acompanhado por um molho com um “discretíssimo e exótico toque de caril”.
A preparação mantém a mesma massa exterior utilizada nos rissóis de conquilha. O Casal Mistério refere ainda que a versão de lingueirão pode ser preparada no forno, à semelhança da outra variedade.
Bivalve ligado à costa algarvia
A conquilha utilizada na preparação é um pequeno bivalve que vive enterrado na areia, sobretudo na zona de rebentação. De acordo com o portal Peixe à Porta, trata-se da espécie Donax trunculus, que se desloca com o movimento das ondas e se alimenta através da filtração de matéria orgânica.
A apanha tradicional é feita manualmente com recurso a ganchorra, uma prática associada à cultura costeira algarvia. A concha apresenta uma superfície lisa e brilhante, com tonalidades que podem variar entre o branco, o amarelo e o violeta.
Na gastronomia, a conquilha pode ser utilizada em diferentes preparações. O Peixe à Porta aponta, entre outras possibilidades, a confeção à Bulhão Pato, a cataplana e o arroz de conquilhas, aproveitando também o caldo libertado pelos moluscos.
Onde encontrar os rissóis
Voltando aos rissóis de conquilha, saiba que a banca de Vanessa Henriques encontra-se na praça de Cabanas de Tavira e é aí que são comercializadas as diferentes variedades referidas na publicação. Para quem pretenda fazer uma encomenda, o contacto deverá ser feito antecipadamente.
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