O interesse pela gastronomia tem vindo a crescer de forma significativa nos últimos anos, impulsionado por formatos televisivos que trazem a cozinha profissional para o grande público. Esta tendência tem criado uma nova geração de entusiastas por peixe que, mesmo sem formação técnica, procuram melhorar os seus conhecimentos e práticas culinárias. Neste contexto, as recomendações de chefs reconhecidos internacionalmente tornam-se especialmente relevantes, sobretudo quando se tratam de conselhos simples, mas com impacto direto na qualidade dos alimentos.
Ángel León, conhecido como o “chef do mar”, partilhou recentemente três recomendações básicas para preservar melhor o peixe fresco em casa. Num vídeo do canal @ohgar_spain na rede social TikTok, partilhado pelo portal de notícias espanhol Noticias Trabajo, o chef alertou para erros que, apesar de comuns, comprometem a conservação e o sabor do pescado. Responsável pelo restaurante Aponiente, distinguido com três estrelas Michelin, León tem vindo a destacar-se pela investigação culinária ligada aos recursos marinhos e pela defesa da sustentabilidade dos oceanos.
Evitar lavar o peixe em água doce
Segundo o chef, o primeiro erro ocorre logo após a compra: ao chegar a casa, muitos consumidores lavam o peixe em água da torneira. Ángel León desaconselha esta prática, explicando que a água doce elimina uma camada viscosa natural que reveste o peixe. Esta camada funciona como proteção e prolonga a frescura do alimento por mais três a quatro dias.
O pano ou papel absorvente também compromete a qualidade
Outro gesto frequente, aparentemente inofensivo, é secar o peixe com um pano ou com papel absorvente. Conforme a fonte acima citada, Ángel León explica que esta prática retira parte da humidade essencial do peixe. Sendo um alimento composto maioritariamente por água, qualquer manipulação que acelere a desidratação irá refletir-se na textura e no paladar. O chef recomenda, portanto, manter o peixe tal como está até ao momento da preparação.
Cortes na pele fazem perder sabor na grelha
O terceiro alerta de Ángel León dirige-se à forma como o peixe é preparado antes de ser grelhado. Segundo a mesma fonte, muitos cozinheiros fazem cortes superficiais no peixe de modo a obter marcas na brasa ou facilitar a cozedura.
No entanto, o chef do restaurante Aponiente sublinha que essas incisões abrem caminho à perda de sucos e sabor. A sua recomendação é simples: evitar cortar ou marcar o peixe antes de o levar à grelha.
Três passos simples para resultados melhores em casa
Os três conselhos apresentados por Ángel León não exigem técnicas avançadas nem equipamentos especiais. São ajustes práticos, acessíveis a qualquer pessoa que compre e prepare peixe em casa, mas que podem fazer diferença significativa no resultado final.
Manter o peixe intacto, sem lavagens nem cortes desnecessários, contribui para conservar melhor o sabor, a frescura e a textura natural do produto.
Um chef com foco na inovação e no mar
Ángel León é uma referência da alta cozinha com enfoque no mar. O seu restaurante, Aponiente, localizado em El Puerto de Santa María, Espanha, é reconhecido pela aposta na biodiversidade marinha e pelo uso de ingredientes como o plâncton, que o chef introduziu na gastronomia.
De acordo com o Noticias Trabajo, estes conselhos fazem parte do seu esforço contínuo de partilhar conhecimento útil com o público e de promover um maior respeito pelo produto marinho.
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