Guardar determinados alimentos no frigorífico pode parecer lógico, mas, segundo a revista norte-americana de gastronomia e lifestyle, Food and Wine, especialistas alertam que alguns perdem sabor, textura e até qualidade quando expostos ao frio. Há produtos comuns nas cozinhas portuguesas que se conservam muito melhor à temperatura ambiente.
O hábito de colocar quase tudo no frigorífico é generalizado. No entanto, chefs e nutricionistas explicam que isso pode ser prejudicial em vários casos. O frio altera a composição de certos alimentos, provocando perda de sabor ou mudanças indesejadas na textura.
Tomates sem sabor
Um dos exemplos mais citados são os tomates. Refrigerados, tornam-se farinhentos e perdem a doçura característica. A melhor forma de preservá-los é deixá-los amadurecer fora do frio, num cesto ou taça aberta.
Pão que fica duro
Outro erro frequente é guardar pão fresco no frigorífico. O resultado é conhecido: endurece rapidamente e perde o sabor original. Para o manter por mais tempo, deve ser guardado à temperatura ambiente em saco fechado ou congelado.
Café e azeite entre os mais afetados
O café, quando guardado no frigorífico, absorve humidade e perde aroma. A recomendação é simples: recipiente hermético em local seco e protegido da luz.
Também o azeite, por sua vez, solidifica no frio e altera a sua composição. Deve ser armazenado em garrafas opacas, longe da luz e em locais frescos da cozinha.
Erros comuns com manteiga e mel
A manteiga pode ficar fora do frigorífico se for de consumo diário, desde que bem tapada. Já o mel é um conservante natural: guardá-lo no frio acelera a cristalização e altera a textura.
Frutas e ervas que não gostam de frio
Bananas, pêssegos e ameixas são outros exemplos de alimentos que não devem ir para o frigorífico, uma vez que o frio interrompe o processo de amadurecimento.
O manjericão fresco também se deteriora rapidamente no frio, ficando escuro e viscoso. O ideal é mantê-lo num copo com água, protegido por um saco leve.
Batatas e cebolas em locais errados
As batatas nunca devem ser refrigeradas porque o frio converte o amido em açúcar, alterando sabor e textura. Já as cebolas ficam moles e ganham bolor com facilidade se guardadas no frigorífico. Ambas devem ser mantidas em locais secos e ventilados.
Molhos e condimentos
Molhos como ketchup e molhos picantes à base de vinagre são seguros fora do frio, uma vez que o seu teor de sal, açúcar e vinagre garante a conservação. Guardá-los no frigorífico não traz qualquer benefício adicional.
A regra prática para a cozinha
Embora existam exceções para alimentos já cortados ou cozinhados, que devem ser refrigerados para evitar riscos, a regra é clara: nem tudo deve ir para o frigorífico.
Segundo a Food and Wine, conhecer estas particularidades ajuda a evitar desperdícios e a manter o sabor original dos alimentos por mais tempo.
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