É comum muitos bolos saírem do forno com um topo elevado, semelhante a uma pequena montanha. Este efeito, muitas vezes indesejado, pode dificultar a aplicação de coberturas e comprometer a apresentação final do bolo. A solução, no entanto, pode estar num gesto simples feito antes de o levar ao forno.
O problema comum nas cozinhas
Este efeito acontece muitas vezes, nos bolos, mesmo quando se segue a receita à risca. Após cozer, o centro do bolo cresce mais do que as bordas, criando uma espécie de pirâmide difícil de disfarçar sem cortes.
Além da estética, de acordo com o Notícias ao Minuto, este problema interfere na textura e na cozedura do bolo. Muitas vezes, o centro permanece húmido demais, enquanto as extremidades já estão no ponto ou até ligeiramente secas.
Isto leva muitas pessoas a ajustar o tempo no forno ou a mexer na temperatura, mas nem sempre essas alterações resolvem o problema. Na verdade, a origem do problema está muitas vezes na forma como a massa é distribuída na forma.
A dica das profissionais
A solução para este problema, segundo a mesma fonte, foi partilhada por Sara Bradley, chef de cozinha, e Megan Broussard, chef pasteleira. As duas profissionais explicaram que o truque é usado diariamente nas suas cozinhas e não exige alterações à receita nem utensílios específicos.
Logo depois de colocar a massa na forma, e antes de levar ao forno, basta rodar a forma sobre a bancada da cozinha. Este movimento circular faz com que a massa se espalhe melhor até às bordas, evitando que se acumule em excesso no centro.
Base mais uniforme
Este pequeno gesto ajuda a criar uma base mais uniforme. A massa, ao chegar de forma equilibrada às paredes da forma, aquece de forma mais homogénea quando entra em contacto com o calor do forno.
Não é necessário fazer força nem rodar durante muito tempo. Um ou dois movimentos suaves são suficientes para que a massa se acomode de forma mais regular.
Recomendamos: Nem queijada, nem pão de ló: este é o doce tradicional português que ‘conquistou’ os asiáticos
Como funciona o truque
Quando a massa dos bolos fica mais concentrada no meio, essa zona demora mais tempo a cozer, o que leva ao crescimento exagerado nessa área. Ao garantir que a massa chega bem às extremidades, o calor é distribuído de forma mais uniforme durante a cozedura.
Este gesto simples, tal como refere o Notícias ao Minuto, não exige força nem precisão especial. Apenas se deve rodar suavemente a forma sobre uma superfície plana. Mesmo em formas já untadas, seja com manteiga ou papel vegetal, o truque continua a funcionar eficazmente.
O resultado é um bolo com o topo mais nivelado, o que evita cortes posteriores. Além disso, permite uma cozedura mais controlada em toda a massa, sem zonas cruas no centro.
Funciona em qualquer tipo de forma, seja de metal, vidro ou silicone. Também pode ser aplicado em receitas com massas mais densas ou mais líquidas, bastando ajustar ligeiramente a suavidade do movimento.
Vantagens visíveis e sem desperdício
Ao aplicar esta técnica, evita-se o corte da parte superior do bolo, o que muitas vezes leva ao desperdício de massa. O bolo sai mais nivelado e pronto para receber qualquer tipo de cobertura ou decoração.
Outra vantagem é que este método pode ser aplicado em qualquer tipo de bolo, desde os mais simples até aos mais elaborados. O resultado é um topo mais plano e uma apresentação mais cuidada, sem recorrer a técnicas complexas.
Leia também: Nem salmão nem atum: conheça o peixe que tem mais cálcio que leite e que dará saúde aos ossos
