As bolachas Maria são reconhecidas pela forma redonda, pela superfície lisa e pelos pequenos furos distribuídos pela massa. Embora possam parecer apenas parte do desenho que caracteriza este alimento, esses orifícios desempenham uma função concreta durante o processo de fabrico.
Escreve o jornal espanhol La Vanguardia, os furos estão relacionados com uma técnica de confeção conhecida como docking. O objetivo é perfurar a massa antes de esta entrar no forno, permitindo que o vapor escape durante a cozedura e evitando que a bolacha aumente de volume de forma irregular.
O problema começa quando a massa aquece
Durante a preparação existem pequenas bolsas de ar no interior da massa. Quando esta é submetida às temperaturas do forno, o ar e o vapor tendem a expandir-se, podendo provocar bolhas e alterações na superfície da bolacha.
A publicação explica que os pequenos furos criam pontos por onde esse vapor pode sair. Desta forma, é possível controlar melhor aquilo que acontece à massa enquanto coze e reduzir a formação de zonas elevadas ou deformações.
Furos ajudam a manter a bolacha plana
É esta técnica que contribui para que as bolachas conservem o formato plano que lhes é característico. Os orifícios não são, portanto, colocados para facilitar a absorção de leite, café ou chá, uma explicação que por vezes pode ser associada ao desenho deste alimento.
Também não são apresentados pela fonte como uma solução destinada simplesmente a tornar a bolacha mais resistente. A função está diretamente relacionada com aquilo que acontece dentro da massa enquanto esta permanece no forno.
Textura crocante também depende da cozedura
Ao facilitar a saída do vapor e limitar a formação de bolsas de ar maiores, o processo contribui para obter uma bolacha fina, uniforme e crocante. O desenho que se vê à superfície acaba, assim, por estar ligado ao método utilizado para alcançar o resultado pretendido.
Apesar de atualmente ser encontrada em vários países, a bolacha Maria tem uma história que recua ao século XIX. A origem exata não é apresentada como totalmente consensual, mas uma das versões mais divulgadas relaciona o seu aparecimento com um casamento da família real britânica.
Nome terá surgido por causa de uma duquesa russa
Segundo a mesma fonte, acredita-se que estas bolachas tenham começado a ser produzidas por ocasião do casamento da duquesa Maria Alexandrovna da Rússia com o príncipe Alfredo, filho da rainha Vitória. A empresa britânica Peek Freans viria posteriormente a comercializá-las.
A receita atravessou fronteiras e acabou por se tornar habitual em pequenos-almoços, lanches e sobremesas de vários países. Mais de um século depois, os pequenos furos continuam entre os elementos mais reconhecíveis da bolacha, embora a sua presença tenha uma explicação que vai muito além da decoração.
