Guardar batatas e cebolas no frigorífico parece um hábito inofensivo, mas especialistas alertam que este gesto pode alterar a qualidade e até gerar riscos pouco conhecidos. De acordo com o jornal espanhol La Vanguardia, a dúvida é comum e foi esclarecida pelo nutricionista Aitor Sánchez, que sublinha que a temperatura fria provoca transformações indesejadas nestes alimentos.
Em Portugal, tal como noutros países, as batatas e as cebolas são compradas e vendidas à temperatura ambiente, sinal claro de que o frio não é o local ideal para a sua conservação. Ainda assim, muitos consumidores continuam a optar pelo frigorífico, convencidos de que assim prolongam a durabilidade.
No caso das batatas, explica o especialista, as baixas temperaturas transformam o amido em açúcares, alterando o sabor e a textura. Mais preocupante é a formação de acrilamida quando a batata é sujeita a altas temperaturas, um composto considerado potencialmente prejudicial à saúde.
Onde guardar batatas e cebolas?
As batatas devem ser conservadas num local fresco e escuro, mas nunca demasiado frio. Uma despensa ou armário ventilado é a melhor solução, longe da luz direta e do calor. É também importante que os tubérculos “respirem”, evitando guardá-los em sacos ou caixas fechadas.
Já a cebola sofre o efeito contrário: no frigorífico, tende a amolecer, ganhar humidade e até mofo, o que compromete a sua estrutura. Por isso, deve ser mantida igualmente em local seco e ventilado.
Para quem pretende conservar cebola por mais tempo, existe uma alternativa prática: descascar, cortar em cubos e congelar. Assim, mantém-se pronta a usar em sopas, refogados ou outros pratos, sem risco de deterioração.
Quando o frigorífico é a solução
Há, no entanto, uma exceção: tanto batatas como cebolas podem ser guardadas no frigorífico depois de cozinhadas. Neste caso, aguentam até três dias e, no caso das batatas, formam ainda uma pequena quantidade de amido resistente, um tipo de fibra benéfica para o organismo.
O especialista lembra que cada alimento tem exigências próprias e que o frio, apesar de útil para muitos produtos, pode acelerar o processo de degradação de outros.
Segundo o La Vanguardia a recomendação final é simples: batatas e cebolas devem ser guardadas em locais frescos, secos e bem ventilados, longe do frigorífico, para manter a qualidade e reduzir riscos.
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