A velha máxima diz que comer sushi à segunda-feira é um erro, mas será mesmo assim? A ideia de que o peixe servido nesse dia não é fresco circula há décadas, mas poucos sabem se tem fundamento. Chefs, sushimen e peixeiros que lidam diariamente com o produto revelam a resposta à pergunta que ainda deixa muitos portugueses confusos.
A origem do mito
Esta crença nasce do facto de as lotas portuguesas não funcionarem ao domingo, o que significa que, em teoria, não há peixe “do dia” na segunda-feira. Porém, isso não significa que o peixe servido seja impróprio. A cadeia de frio é hoje tão rigorosa que permite conservar o produto em perfeitas condições durante dois ou três dias.
O que dizem os profissionais
Citado pelo Observador, Hugo Ribeiro, proprietário de um restaurante de sushi, garante que “comer sushi à segunda-feira é o mesmo que comer noutro dia qualquer”. Explica que, nos restaurantes de qualidade, o peixe é armazenado em temperaturas controladas, mantendo-se fresco durante vários dias. Por isso, compram mais quantidade ao sábado para garantir o abastecimento.
Também o chef Filipe Rodrigues, com passagem por vários restaurantes do mesmo género, considera o risco mínimo: “O problema não é o dia, é o armazenamento. Às vezes, à terça-feira, há quem coma peixe de sexta e nem dá por isso”.
A perspetiva da lota e da banca
A peixeira Açucena Veloso, em declarações à mesma fonte, desmonta a superstição: “Essa história é tudo da cabeça das pessoas. Se o peixe for bom, aguenta três ou quatro dias. Eu própria, à segunda-feira, como peixe fora, e nunca tive problema”. Para ela, o importante é a origem e a refrigeração constante.
O sushiman Aron Vargas, concorda: “Toda a gente sabe que o peixe de segunda é de sábado, mas se for tratado e guardado corretamente, mantém-se impecável. A qualidade não muda”. No seu restaurante, a segunda-feira é um dia como outro qualquer.
Nem todos concordam
Já Agnaldo Ferreira, do restaurante Hikidashi, admite uma reserva pessoal: “Eu não gosto de comer sushi à segunda. O peixe pode estar bom, mas prefiro recomendá-lo grelhado, em versão robata, nesse dia.” A escolha é mais questão de gosto do que de segurança alimentar, segundo revelou ao Observador.
Como reconhecer peixe realmente fresco
O peixe fresco revela-se em pequenos detalhes que fazem toda a diferença no prato e na segurança alimentar. Olhos salientes e brilhantes, guelras vermelhas e húmidas, pele firme e escamas bem presas são sinais inequívocos de qualidade. O cheiro deve ser suave e a mar, nunca intenso ou desagradável. Nos filetes, a carne deve manter-se consistente e sem líquidos à volta.
Mesmo nos supermercados, é possível verificar a frescura observando a quantidade de gelo e a temperatura da vitrine, que deve manter-se sempre abaixo dos 2 °C. Comprar com atenção é a melhor forma de garantir um peixe saboroso e seguro, mesmo à segunda-feira.
Então, é seguro comer sushi à segunda?
A resposta é sim, desde que o restaurante cumpra as normas sanitárias. O peixe destinado a consumo cru tem de ser previamente congelado por lei, eliminando o risco de parasitas como o anisakis. A partir daí, o fator decisivo é a refrigeração.
Os especialistas concordam: o perigo não está no calendário, mas na cadeia de frio. Um restaurante com rotação alta, bom armazenamento e fornecedores de confiança serve sushi de qualidade todos os dias.
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