Um estudo conduzido pelo Instituto de Ciência e Tecnologia Alimentar e Nutrição do CSIC revelou que o presunto ibérico pode desempenhar um papel relevante na recuperação muscular. Este produto ibérico, amplamente reconhecido na dieta espanhola, está agora a ser considerado um verdadeiro superalimento, como referiu a Euronews.
Benefícios para desportistas
A investigação demonstrou que o consumo de presunto ibérico durante um período de 12 semanas teve efeitos positivos em atletas, nomeadamente na reparação e reconstrução dos tecidos musculares. A dose recomendada é de 40 gramas por dia.
As proteínas completas presentes neste alimento ajudam na síntese muscular, tornando-se um aliado para quem pratica atividade física regular. A presença de aminoácidos essenciais como a leucina, isoleucina e valina contribui para a recuperação e resistência.
Além das proteínas, o presunto ibérico contém ácido oleico, ferro heme, zinco, selénio e várias vitaminas do complexo B, todos associados ao funcionamento adequado do organismo, que ajudam à designação de superalimento.
Composição nutricional detalhada
O estudo, noticiado pela Euronews, realça que as vitaminas B1, B2, B3, B6 e B12, presentes no presunto, estão ligadas ao metabolismo energético e ao sistema nervoso. Estes nutrientes são fundamentais para a performance física e o equilíbrio neurológico.
Outro ponto de destaque é o ferro heme, que previne a anemia, uma condição que pode comprometer o rendimento físico. O zinco e o potássio contribuem ainda para o reforço do sistema imunitário e para a função muscular adequada.
A glutamina e o triptofano, também identificados no presunto ibérico, são importantes para o bem-estar mental, concentração e resistência ao esforço. Já a arginina desempenha um papel na vasodilatação e no desempenho cardiovascular.
Modelo biomédico e compatibilidade
Os investigadores recordaram que o porco ibérico é utilizado em vários estudos biomédicos devido à semelhança genética com os humanos. Esta proximidade, que chega aos 93%, reforça a ideia de uma elevada compatibilidade nutricional entre o ser humano e este alimento.
A investigação posiciona o presunto ibérico como “superalimento”, sendo uma fonte de nutrientes com impacto positivo comprovado no contexto desportivo e clínico. Trata-se de um produto tradicional que começa agora a ser valorizado também do ponto de vista científico.
Como integrar o presunto ibérico na alimentação
Apesar dos benefícios identificados, os investigadores sublinham a importância de consumir o alimento em quantidades moderadas. O ideal é incorporar pequenas porções em refeições equilibradas.
Por exemplo, uma opção sugerida passa por duas fatias de pão torrado com azeite e duas fatias de presunto ao pequeno-almoço. Outra possibilidade é incluir uma pequena dose na refeição principal do almoço ou do jantar.
Este consumo controlado permite usufruir dos benefícios sem comprometer outros aspetos da saúde, como a ingestão de sal ou gordura.
A investigação abre portas a novas abordagens na alimentação de desportistas, que até agora privilegiavam produtos menos tradicionais e mais associados ao marketing nutricional.
Os investigadores sublinham ainda que o presunto ibérico pode ter um papel mais relevante na alimentação quotidiana, independentemente do nível de atividade física.
A designação de superalimento surge assim com base científica, alicerçada na composição do produto e nos resultados obtidos através de ensaios controlados.
A aplicação de métodos científicos ao estudo de alimentos tradicionais está a permitir redescobrir o valor nutricional de produtos muitas vezes vistos apenas sob o prisma gastronómico.
Este novo enquadramento poderá ter implicações na forma como se promovem e consomem alimentos de origem local, com benefícios para a saúde e a sustentabilidade.
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