Os apreciadores de vinho frequentemente questionam-se sobre a utilidade do pequeno espaço côncavo no fundo das garrafas, gerando curiosidade e histórias sobre a sua origem e propósito. Mas afinal, qual é a função desse “buraco” e como ele impacta a experiência dos amantes da bebida?
Marcel Forte, um dos sócios do bar de vinhos Clementina, em São Paulo, e Bautista Casafús, sommelier do restaurante Arturito, partilharam ao site Casa Vogue os seus conhecimentos para desvendar este mistério. Vejamos:
O Formato da Garrafa
A história remonta aos tempos antigos, quando as garrafas de vinho eram moldadas à mão pelos artesãos, soprando o vidro ainda quente. “Historicamente, o ‘buraco’ ou ‘punt’ está relacionado com o processo de sopro, que não era muito preciso. Era necessário puxar essa parte para cima para garantir que a garrafa pudesse repousar nivelada”, explica Casafús.
Benefícios para o Vinho?
Forte esclarece que o formato da garrafa em si não influencia diretamente na qualidade do vinho, sendo mais uma estratégia de marketing. “Existe o mito de que ‘quanto maior o buraco, melhor o vinho’, mas isso nem sempre é verdade, embora alguns produtores optem por garrafas com esse formato para os seus vinhos premium”.
O sommelier do Arturito concorda. “É uma questão de marketing. Embora haja a percepção de que vinhos em garrafas sem cavidade sejam de menor qualidade, grandes Rieslings alemães, por exemplo, frequentemente não possuem. A cavidade pode facilitar a decantação de sedimentos em vinhos envelhecidos ou não filtrados, evitando que sejam incorporados à bebida”.
Influência no Serviço?
Existe a crença de que o formato da garrafa influencia no serviço do vinho, mas Forte esclarece que isso é um mito. Casafús compartilha a técnica correta de segurar a garrafa. “O serviço adequado do vinho nunca envolve colocar os dedos dentro da cavidade; deve-se segurar a garrafa firmemente com o polegar na lateral”.
A Cor da Garrafa
Além do formato, a cor do vidro também levanta dúvidas, com diferentes tonalidades servindo para proteger o vinho da luz. “Vinhos brancos jovens geralmente vêm em garrafas transparentes, pois não são destinados ao envelhecimento. Já os vinhos de guarda costumam ser engarrafados em vidro mais escuro para uma proteção adicional contra a luz”, explica Forte.
Como Escolher?
Para Casafús, o segredo está no conteúdo. “Minha dica é experimentar o maior número possível de vinhos e estar aberto a novas experiências. Você pode se surpreender com um vinho aparentemente mais simples, mas que se adequa ao seu gosto ou à ocasião”.
Ao entender o propósito por trás do formato e da cor das garrafas de vinho, os apreciadores podem aprofundar a sua apreciação pela bebida e fazer escolhas mais informadas na hora da compra.
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