Cientistas descobrem alimento que elimina o mau hálito provocado pelo alho

Há pessoas que evitam consumir alho por receio do odor provocado depois da sua ingestão. Investigadores realizaram uma pesquisa para descobrir quais os alimentos mais eficazes para neutralizar este odor.

A investigação indica que a gordura e a proteína presentes no iogurte são eficazes na prevenção da libertação de quase todos os compostos voláteis malcheirosos do alho para o ar.

Manpreet Kaur e a professora Sheryl Barringer, da Universidade Estadual de Ohio, em Columbus, EUA, realizaram testes para avaliar a capacidade do iogurte, bem como da água, gordura e proteína nele contidos, na neutralização dos compostos sulfurosos responsáveis pelo característico odor do alho, tanto cru como cozido.

Os resultados, publicados na revista Molecules, indicaram que o iogurte, por si só, reduziu em 99% os compostos voláteis que mais contribuem para o odor do alho cru.

Os elementos individuais, como a gordura, a água e a proteína, também tiveram um efeito neutralizador, mas a gordura e a proteína revelaram-se mais eficazes do que a água, sendo que o iogurte com teor elevado de gordura superou o iogurte com baixo teor de gordura.

Estudos anteriores já sugeriam que o consumo de leite integral poderia ajudar a combater o mau hálito provocado pelo alho, devido às gorduras que contém que se ligam a várias moléculas “malcheirosas”.

Barringer explicou que as proteínas presentes no iogurte também podem reter as moléculas voláteis antes de serem libertadas no ar.

“Sabemos que as proteínas têm a capacidade de se ligar ao sabor – muitas vezes, isso é considerado negativo, especialmente quando se trata de alimentos com elevado teor proteico com pouco sabor. No entanto, neste caso, pode ser considerado positivo”, afirmou ao The Guardian.

A professora também sugeriu que o iogurte grego, com um perfil proteico mais elevado do que o iogurte utilizado no estudo, pode ser particularmente eficaz. Iogurtes com sabores de frutas provavelmente também funcionarão, mas, seja qual for a escolha, é importante consumir o iogurte o mais rapidamente possível após ingerir alho. Além disso, as experiências também revelaram que cozinhar o alho reduz significativamente a quantidade de compostos voláteis que provocam o mau cheiro.

Uma pesquisa adicional realizada por Barringer sugere que consumir maçã crua, hortelã ou alface imediatamente após o consumo de alho também pode ajudar a neutralizar o mau hálito.

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