Os portugueses andam muitas vezes ‘à caça’ dos restaurantes mais baratos para usufruírem de uma experiência gastronómica fora de casa e o que é certo é que nem sempre o mais barato é sinónimo de menor qualidade. No entanto, aquele que é considerado um dos melhores restaurantes do mundo destaca-se pelo seu serviço de qualidade, mas nem todos podem aceder ao mesmo, já que um jantar pode ultrapassar os 2.000 euros. De qualquer forma, a fila de espera para este restaurante é grande.
No meio da antiga zona industrial de Copenhaga, na Dinamarca, um armazém de mais de dois mil metros quadrados guarda um dos restaurantes mais inovadores do mundo. O Alchemist, liderado pelo chef Rasmus Munk, oferece uma experiência gastronómica imersiva que se estende por seis horas e inclui 50 momentos de degustação.
Uma porta para um mundo de arte e gastronomia
Os visitantes são recebidos por uma imponente porta de bronze com três metros de altura, que dá acesso a uma galeria de arte. Ali estão expostas obras de artistas independentes, como Lady Aiko, cuja arte retrata cenas urbanas de Nova Iorque. Depois dessa introdução cultural, os clientes iniciam um percurso que os leva por diferentes ambientes do restaurante.
Escreve a NiT que antes de começar o jantar, os convidados podem apreciar cocktails no bar e visitar a adega de vidro, que se estende por três andares e guarda mais de 10 mil garrafas de vinho. O percurso continua por corredores onde são servidas as primeiras entradas, antecipando o que está por vir.
O palco principal da experiência
Ao chegarem à sala principal, os clientes são acomodados em cadeiras de veludo azul. O espaço é cercado por vidros, permitindo uma visão do trabalho minucioso da equipa na cozinha. Entre os pratos mais surpreendentes estão a imitação de um olho humano em gelatina servido com caviar e um prato de borboletas.
Provocações culinárias
Uma das criações mais ousadas do chef Munk é o prato Beijo de Língua, feito com beterraba e ervas, moldado na forma de uma língua. As propostas gastronómicas desafiam tanto o paladar quanto a perceção dos clientes sobre a comida.
Um jantar sob as estrelas
Depois da sala principal, os clientes sobem um lanço de escadas para uma nova sala de jantar. Sob uma cúpula gigante, projeções de céus estrelados e paisagens aquáticas criam um ambiente envolvente. É ali que são servidos os pratos principais, como cérebro de cordeiro e o foie gras coberto com cereja.
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Uma sobremesa especial
A experiência culmina num último lanço de escadas, que leva a uma área com sofás e uma fogueira. Nesse espaço relaxante os clientes podem saborear as sobremesas criadas pelo chef e refletir sobre a jornada sensorial pela qual passaram.
O conceito inovador do Alchemist já rendeu duas estrelas Michelin e o quinto lugar na lista dos 50 Melhores Restaurantes do Mundo. “Tentamos fazer uma experiência bem imersiva. Chamamos a isto de cozinha holística, trazendo assim diferentes campos artísticos para o mundo culinário”, explicou Munk à agência noticiosa France-Presse.
As origens humildes de Rasmus Munk
Apesar do sucesso, o caminho do chef não foi fácil. Criado numa família humilde, onde os jantares de sexta-feira aconteciam em hamburguerias, Munk só descobriu a paixão pela cozinha graças a um amigo que o encorajou a estudar cozinha.
Após concluir os estudos trabalhou em diversos restaurantes, incluindo o Nørlunds Gæstebud, onde conheceu a cozinha nórdica. Em 2011 ficou impressionado com o encerramento do El Bulli, de Ferran Adrià, e decidiu criar algo igualmente impactante.
O caminho até ao sucesso
Depois de vencer competições de jovens chefs passou por Londres para aprimorar a sua técnica. Em 2015 abriu o primeiro Alchemist, um restaurante pequeno e experimental, que já se destacava pelo menu criativo e pelas mensagens sociais nos pratos.
Quatro anos depois, Munk expandiu o Alchemist para o armazém atual, criando uma experiência totalmente imersiva. O espaço mistura gastronomia, arte e tecnologia, oferecendo uma abordagem holística à culinária.
Uma experiência exclusiva
A procura pelo Alchemist é alta e a lista de espera para uma reserva pode ser longa. O menu custa cerca de 725€, sem bebidas, e pode chegar aos 2.100€ com harmonização de vinhos. As reservas são feitas exclusivamente pelo site do restaurante.
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