A procura pelos melhores sabores do mundo tem levado os especialistas a redescobrir ingredientes de excelência. Gordon Ramsay, um dos chefs mais reconhecidos do mundo, garante que a melhor carne não vem do Japão nem dos prestigiados cortes de wagyu, mas sim de um local bem mais próximo: a Galiza. Segundo o chef britânico, citado pelo jornal Okdiario, a carne produzida nesta região do noroeste de Espanha supera, em sabor e qualidade, a famosa carne japonesa.
Conhecido por viajar pelo mundo em busca dos melhores ingredientes, o chef não esconde a sua admiração por produtos autênticos, criados de forma tradicional. Desta vez, a surpresa chegou da vizinha Espanha, onde o chef se rendeu à carne conhecida como Ternera Gallega, proveniente de raças nativas e métodos de produção familiares.
A preferência de Ramsay
Segundo a mesma fonte, Gordon Ramsay elogia a textura, o sabor e a forma de produção da Ternera Gallega, que classifica como “extraordinária”. Com pastos naturais, raças locais como a Rubia Galega e um modelo de produção familiar, esta carne apresenta características consideradas únicas.
Produzida sobretudo por pequenas explorações, a carne da Galiza distingue-se pelo rigor nos métodos: os animais são alimentados com leite materno, forragens e concentrados de origem exclusivamente vegetal. A carne varia entre tons de rosa claro e vermelho suave, tem um aspeto magro e firme, com gordura branca e ligeiras tonalidades amareladas.
Acima do wagyu
Durante anos, a carne de wagyu ganhou fama global. Com origem no Japão, este tipo de carne destaca-se pelo seu marmoreado intenso, que resulta de uma alta concentração de gordura intramuscular. A sua produção está associada a condições climáticas rigorosas e a uma alimentação específica, fatores que ajudam a justificar o seu preço elevado.
De acordo com a fonte acima citada, o wagyu nasceu da adaptação de raças japonesas a climas frios e solos pobres em nutrientes. A gordura acumulada entre os músculos era essencial à sobrevivência. Ao longo do tempo, os criadores japoneses aperfeiçoaram a raça até se tornar numa das mais apreciadas mundialmente.
Textura e sabor da Ternera Gallega
A Ternera Gallega destaca-se pela suavidade, suculência e sabor intenso. Os músculos têm grão fino e a textura é particularmente macia. Há uma diferença sensorial notória entre a carne jovem e a carne de animais mais crescidos, ambas valorizadas por quem procura qualidade, conforme refere o jornal Okdiario.
Esta carne é recomendada para paladares exigentes e já começa a ganhar notoriedade fora de Espanha, com reconhecimento crescente no setor da restauração internacional.
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