Falar do Convent’Bio, que aposta em produtos 100% biológicos, obriga-nos a recuar à sua fundação em meados do séc. XVI por influência da Rainha D. Catarina. Este espaço pertenceu ao Convento de Carmelitas Calçados d’Alagoa, dedicado a Nossa Senhora do Socorro. Tal como era comum na Ordem do Carmo, esta casa conventual masculina situava-se fora da população, mas suficientemente perto para uma relação de proximidade.
Inserido num território desde sempre conhecido pela fertilidade e qualidade dos produtos hortícolas, frutas e vinhas, a vasta terra ao redor do convento era cultivada pelos irmãos carmelitas. Embora a importância que o convento granjeou entre os séc. XVI e XVII, os danos causados pelos sismos de 1722 e 1755, ditaram-lhe a sua decadência e posterior abandono.
Voltando à atualidade e ao Sítio do Carmo em Lagoa, encontramos uma parte do convento recuperado pelas mãos de um empresário da região, José Pina, que viu nele e nas terras que o envolvem um laço perfeito entre o património histórico e a oferta de um estilo de vida mais saudável através da venda dos produtos agrícolas cultivados e colhidos naquelas terras. Foi com base nestes princípios que nasceu o Convent’Bio, como mercearia biológica certificada.
A convite de José Pina, com quem profissionalmente já se relacionava, Denis Jeleascov, a viver em Portugal há mais de duas décadas, abraçou muito recentemente o desafio de explorar o Convento em duas outras vertentes, como cafetaria e restaurante. Pela responsabilidade que tinha em mãos, endereçou convite para liderar a cozinha a Fábio Silva, chefe com larga e reconhecida carreira em hotéis do Algarve e também como formador do curso de cozinha e pastelaria na Escola Secundária de Lagoa.
A funcionar todos os dias das 09:00 até à 12:00 como cafetaria, passa a regime de almoço das 12:00 às 15:00, e até à hora do jantar que é servido das 19:00 às 23:00 mantém o serviço de cafetaria.
Espaço acolhe uma sala de refeições com 24 lugares sentados e no exterior a capacidade é superior a 100
Jantar no Convent´Bio passou a ser possível desde o passado dia 11 de novembro, dia em que Denis Jeleascov e o chefe Fábio Silva decidiram oficializar a efeméride convidando alguns clientes e amigos para lhes apresentar a “carta” com que os brindaram e o Postal do Algarve foi um dos felizes contemplados.
O espaço, onde era a capela, acolhe agora uma sala de refeições com 24 lugares sentados e no exterior a capacidade é superior a 100 pessoas. Poderia pensar-se que ali se realizariam celebrações religiosas, mas funciona apenas como espaço laico, onde os casamentos, aniversários e outros já acontecem e tendem a aumentar, mas sem o cariz religioso.
Produtos 100% biológicos
Falemos então da carta que ao almoço é sempre mais ligeira, orientada mais para a alimentação vegetariana e vegan, muito fruto da abundância produzida pela própria quinta, mas também pela natural procura, tanto dos trabalhadores da zona como pelos turistas, de produtos 100% biológicos.
Uma das preocupações da carta é a introdução de alguma proteína animal, que de alguma forma vá ao encontro das raízes da alimentação conventual, daí a introdução do pato e da cavala com acompanhamentos como os espargos brancos (abundantes naquelas terras), cenouras, maçãs, castanhas, etc.
Por termos experienciado, ficámos reféns do peito de pato marinado com laranja e mel, puré de maçã e espargos gratinados que, a conselho de Júlia Cristina, chefe de sala e sommelier, acompanhámos com um vinho biológico da Herdade do Esporão. Ainda apreciámos o risotto verde com filetes de cavala marinada, que é uma preciosidade, bem como a beringela recheada e gratinada em cama de espinafres que para quem não aprecia beringela fica imediatamente rendido.
Muitos outros pratos se afiguram na carta que o chefe Fábio sugeriu, como o ravioli de legumes com pimento verde e gratinado de queijo, a lasanha de abóbora e especiarias, o risotto nero com frutos do mar, assim como o caril de frango, castanhas e leite de coco mas tivemos de guardar espaço para a sobremesa. Tudo ali é confecionado a baixa temperatura e com muito amor. Outra das preocupações da cozinha são as intolerâncias alimentares, sobretudo à lactose e ao glúten, não os introduzindo. Não esquecer também o pão, confecionado com massa mãe e cozido no forno a lenha.
Chegámos finalmente ao momento da sobremesa em que nos deleitámos com um pouco de tudo, desde a torta de cenoura e mel com leite de coco quente, a panacota de manjericão e ananás salteado, mousse de chocolate e creme de maracujá e arroz doce de avelã e crocante de frutos vermelhos. Qual delas a melhor!
Na esplanada do exterior, já refeitos deste prazer único que é “comer”, tomámos o café na companhia de Denis Jeleascov e da sua amável família, que recebeu recentemente um descendente, e de Fábio Silva que nos presenteou com um verdadeiro manjar dos deuses.
Fixe o endereço e reserve de preferência através do contacto 933 652 566 e siga para o Convento do Carmo, Sítio do Carmo, EN125 – em Lagoa, ou procure saber mais nas redes sociais (Facebook e Instagram) do restaurante Convent’Bio.
Convent’Bio convida a participar no evento Chef Table “Da Horta, P’ra Mesa”
Desde o dia 26 de novembro, os domingos no Convent’Bio podem vir a fazer parte da sua agenda semanal, pois deixam aqui um convite para um evento exclusivo apelidado Chef Table “Da Horta, P’ra Mesa”. A experiência vai além de um simples almoço, é uma imersão na frescura da horta, no talento do chef Fábio Silva e na alegria do convívio.
Numa mesa medieval instalada entre o convento e a horta, os participantes, depois de responderem a um Quiz, têm a oportunidade única de colher os ingredientes frescos que serão a base do almoço. É uma jornada participativa, onde cada colheita é uma descoberta e cada prato é uma obra prima saudável.
Sob a orientação do chef e da sua equipa, e perante todos os presentes, os alimentos recolhidos ganham vida numa experiência gastronómica única.
Este evento não é apenas sobre saborear uma refeição, é envolver-se no processo, conectar-se com a natureza e desfrutar de momentos de partilha.
Se procura mais do que um simples almoço, fica aqui o convite por parte da gerência do Convent’Bio para juntar-se à equipa para uma experiência que alimenta não apenas o corpo, mas também a alma.
Da horta para a mesa, onde cada momento é uma celebração da vida, de boa comida e da natureza que os rodeia. É um convite aberto a todas as idades para desfrutar de uma jornada gastronómica única no coração de Lagoa.
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