Os restaurantes “A Ver Tavira” e “Al Sud” (Lagos) foram esta terça-feira galardoados em Valência com a sua primeira estrela no guia Espanha & Portugal para 2022, numa cerimónia que está a decorrer no Palácio das Artes Rainha Sofia. Além destes dois restaurantes algarvios, há mais três novos restaurantes com uma estrela Michelin em Portugal: CURA (Lisboa), Esporão (Reguengos de Monsaraz) e Vila Foz (Porto).
Na categoria de Bib Gourmands (relação qualidade/preço até €35), que em 2021 classificou 37 restaurantes portugueses, surgem agora mais duas novidades: o vegetariano Arkhe, em Lisboa, e o Xtoria, em Setúbal. A juntar a estas classificações surgem também as duas primeiras estrelas verdes para Portugal – uma distinção individual que não tem categorias de classificação –, que visam premiar os restaurantes que assumem um compromisso de sustentabilidade na forma de cozinhar e na escolha dos fornecedores.
Segundo o comunicado distribuído à imprensa, o diretor mundial do guia, Gwendal Poullennec, refere que “em Portugal e Espanha, e apesar da complexa situação de 2021, surgiram muitos jovens talentos que defendem os seus inovadores e diversificados conceitos gastronómicos com personalidade”. “Uma tendência básica impõe-se em muitos estabelecimentos: a de valorizar ao máximo os produtos locais e as tradições”, sublinha.
O chefe mundial dos inspetores acrescenta: “As nossas equipas também observaram que cada vez mais estabelecimentos mostram um maior interesse em oferecer uma cozinha mais preocupada com as questões do meio ambiente e da sustentabilidade”, aludindo à nova distinção de estrela verde que começou a ser atribuída na edição de 2021.
No que diz respeito à categoria de duas estrelas não houve novidades nas moradas lusas, além da estrela verde para o Il galo d’Oro (duas estrelas, Funchal), com a edição de 2022 a manter assim sete locais que “merecem o desvio”, segundo os padrões da publicação francesa. São em Espanha os quatro novos distinguidos com a segunda estrela.
No patamar máximo das três estrelas, que distingue os restaurantes “que valem uma viagem”, continuam a ser onze as moradas espanholas que justificam a classificação, não havendo novidades nesta categoria, onde Portugal continua sem se estrear desde a primeira edição do guia lançada em 1910. Espanha acrescentou também 27 novos locais com uma estrela ao seu palmarés para o próximo ano.
AS NOVAS ESTRELAS
A alegria de chegar a um patamar de prestígio na cozinha mundial espalhou-se esta noite por várias partes do país, a começar no Algarve. Com uma carreira de mais de 30 anos de experiência em cadeias de hotéis internacionais, e com passagens por Angola e Brasil, o chefe de cozinha e formador Luís Brito acrescenta uma nova estrela em Tavira, que ficará no horizonte dos que contemplam a cidade a partir de terraço do restaurante A Ver Tavira. Também no Algarve, Louis Anjos volta a ser distinguido com uma estrela no novo restaurante Al Sud, do hotel Palmares, em Lagos. O chefe esteve à frente do também estrelado Bon Bon, mas saiu no final de 2020 para integrar a equipa no novo resort algarvio.
Em Lisboa a novidade é a estrela para o CURA, integrado no hotel Ritz, que foi buscar o chefe Pedro Pena Bastos para abrir de raiz um espaço de cozinha mais moderna e virado para os clientes que não sejam hóspedes. O jovem cozinheiro já quase tinha tocado a ambicionada estrela quando foi dado como um dos premiados para a edição de 2017, o que não veio a acontecer.
O restaurante do Esporão chegou a encerrar nesse ano, mas reabriu com Carlos Teixeira a chefiar a cozinha, continuando a explorar a horta local e os produtores ao redor da herdade. Como se vê, os inspetores não perderam o rasto de Reguengos de Monsaraz, pois além de atribuírem agora a tão desejada primeira estrela juntaram-lhe também a classificação de estrela verde, que premeia os espaços com um compromisso de sustentabilidade na cozinha que praticam. Esta distinção foi também atribuída este ano ao Il Galo d’Oro, o dois estrelas do Funchal.
A fechar o quinteto de novidades no guia surge o Vila Foz, no Porto, com Arnaldo Azevedo a confirmar algo de que já se falava quando chefiava a cozinha do hotel Teatro. Este novo hotel de luxo na Foz do Porto foi pensado para ter um restaurante de prestígio, o que – aliado à experiência do chefe em diversos restaurantes nacionais, incluindo o Amadeus, no Algarve, que manteve a sua estrela até ao encerramento – resulta numa nova estrela para a cidade do Porto, que se consolida cada vez mais como um destino gastronómico.
A entrada destes cinco novos espaços nacionais na categoria de uma estrela pode ser vista como mais uma evolução nas classificações que a empresa francesa de pneus vem atribuindo a Portugal. Além da distribuição dos restaurantes por diferentes regiões do país, distingue cinco cozinheiros portugueses, todos com um percurso profissional sólido, e quase todos com experiências no estrangeiro (à exceção de Arnaldo Azevedo). Outra particularidade é que estes restaurantes fazem uma cozinha que olha para o território onde estão inseridos, utilizando produtos locais e valorizando-os com técnicas modernas, potenciando sabores e mostrando a versatilidade gastronómica das paisagens portuguesas.
A gala desta noite marcou também o regresso às cerimónias presenciais, após a gala digital do ano passado em Madrid. Cumprindo os planos em vigor para o combate à covid-19, os convidados tiveram que usar máscaras FP2 e apresentar certificado vacinal ou prova de teste com 72 horas (PCR) ou 48 horas (antigénio) de validade, para aceder ao interior do belíssimo auditório do Palácio das Artes Rainha Sofia, onde decorreu a apresentação.
Nas imediações, o Museu das Artes e Ciências recebe agora o jantar de gala em modo showcooking, concebido por restaurantes estrelados da região. Quique Dacosta, com o seu três estrelas em Dénia, é o coordenador da equipa de oito chefes de cozinha, quatro deles com duas estrelas no guia, e outros quatro de restaurantes com uma estrela, num total de nove espaços galardoados na Comunidade Valenciana – e que irão apresentar as suas criações aos cerca de 600 convidados presentes no evento.
Guia Michelin Portugal 2022 (por ordem alfabética)
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7 restaurantes com duas estrelas
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26 restaurantes com 1 estrela (5 novos)
- 2 novos restaurantes com Bib Gourmand.
COM DUAS ESTRELAS (SETE RESTAURANTES)
- Alma (Lisboa)
- Belcanto (Lisboa)
- Casa de Chá Boa Nova (Leça da Palmeira)
- Il Gallo d’Oro (Funchal) Estrela Verde (Novidade)
- Ocean (Armação de Pêra)
- The Yeatman (Vila Nova de Gaia)
- Vila Joya (Albufeira)
COM UMA ESTRELA (26 RESTAURANTES)
- 100 Maneiras (Lisboa)
- A Cozinha (Guimarães)
- A Ver Tavira (Tavira) Novo no guia
- Al Sud (Lagos) Novo no guia
- Antiqvvm (Porto)
- Bon Bon (Carvoeiro)
- Casa da Calçada (Amarante)
- Cura (Lisboa) Novo no guia
- Eleven (Lisboa)
- Eneko Lisboa
- Epur (Lisboa)
- Esporão (Reguengos de Monsaraz) Novo no guia + Estrela Verde
- Feitoria (Lisboa)
- Fifty Seconds by Martin Berasategui (Lisboa)
- Fortaleza do Guincho (Cascais)
- G Pousada (Bragança)
- Gusto (Almancil)
- Lab by Sergi Arola (Sintra)
- Loco (Lisboa)
- Mesa de Lemos (Silgueiros, Viseu)
- Midori (Sintra)
- Pedro Lemos (Porto)
- Vila Foz (Porto) Novo no guia
- Vista (Portimão)
- Vistas (Vila Nova de Cacela)
- William (Funchal)
NOVIDADES NA CATEGORIA BIB GOURMAND (RELAÇÃO QUALIDADE/PREÇO ATÉ €35)
- Arkhe (Lisboa)
- Xtoria (Setúbal)
– Notícia do Expresso, jornal parceiro do POSTAL
