Arraúl era o filho do guarda-mor das Colunas de Hércules. Certo dia, uma tormenta arrastou-o para o fundo do oceano e foi engolido por uma baleia. Teve sorte, a baleia depositou-o intacto no sítio das prainhas, onde se diz que começou Olhão. Enamorado pelo lugar, Arraúl tenta protegê-lo e construiu uma barreira de areia, levando à formação das ilhas-barreira da Ria Formosa. A enorme estátua erguida no Largo João da Carma é uma homenagem à Lenda do Arraúl, figura que protege, também, um novo restaurante no miolo histórico da “capital” da laguna algarvia.
O MauMau Maria tem a fachada azul e branca, “as cores predonimantes na Baixa e no mundo da pesca”, explica ao Boa Cama Boa Mesa Jorge Barnabé, que a 11 de agosto abriu este espaço juntamente com o tio, Vítor Barnabé. “Foi preciso muita coragem para abrir em tempo de pandemia, mas este não foi um agosto normal. Havia tanta gente que não sabia onde os sentar…”, recorda o sobrinho. Repare na típica chaminé olhanense, de linhas retas e formato cúbico, e no nome MauMau Maria, uma alusão ao trato popular.
No logo aparece o desenho de uma avozinha, sinónimo de comida tradicional e de tacho, com ênfase nos peixes e mariscos. Reavivam-se “memórias gastronómicas” e propostas que passaram de geração em geração através de mãos sábias. “Queremos que se lembrem dos pratinhos da mãe e da avó”, refere Jorge. Veem-se mãos enrugadas na indumentária, barrotes originais de madeira e gavetas no teto, armações em ferro de barricas transformadas em candeeiros, e pipas no primeiro andar, um patamar inspirado nos vinhos. Detalhes rústicos pontuam, assim, o ambiente contemporâneo da sala, onde funcionava uma antiga depuradora.
Há muitas vias para se entreter até aos momentos principais. A cenoura algarvia e as azeitonas tinham de constar, a par da “pasta Mau Mau”, dos queijos curado, Manchego e fresco com mel, do Presunto 100% Ibérico selecionado (€9) e da Tábua MauMau Maria com queijos, enchidos, compota, fruta da época e tostinhas (€16). Na lista de snacks incluem-se o Polvo frito com batata doce (€11,50), a Tiborna de cavala com maionese de citrinos (€7,50) e as Ostras MauMau Maria (€12) que levam supremo de laranja e leite de amêndoa com vinagreta de chalota, ou servindo ao natural (€9). Pode optar pelo Biqueirão albardado (€7,50), a Amêijoa do Ti Zé à Bulhão Pato (€14,50), o Berbigão ou Lingueirão do mesmo, Camarão cozido ou ao alhinho (€12,50), Gamba da costa, Sapateira e o Carabineiro frito (€95/Kg).
Sobe a parada para acomodar as composições mais fartas. A Mariscada (€59) é para duas pessoas, à semelhança dos arrozes de base marítima e das Cataplanas de polvo (€38), de peixe e marisco (€42), marisco (€40), algarvia (€38) e a Cataplana MauMau Maria feita com litão e batata doce (€44). A propósito do litão, esse pequeno tubarão serve também em caldeirada. Vítor Barnabé recorda que antigamente “as pessoas apanhavam e secavam durante uma semana este peixe nas suas varandas e depois comiam na consoada de Natal em substituição do bacalhau, por ficar mais em conta”. Hoje, o litão “é uma iguaria mais cara que o bacalhau”. Depois de seco, tira-se a pele áspera, corta-se aos bocados pequenos e confeciona-se com batata às rodelas, cebola, alho, azeite e vinho branco.
Com o peixe do dia prepara-se uma massinha (€34) competente. No que toca às Especialidades do Avô Vítor, centradas nas confeções de panela, um dos destaques é a fumegante Raia alhada (€15), rica em alho, com a proteína no ponto e de lasca fácil, as batatas, a frescura dos coentros, o azeite de qualidade e, por norma, salicórnia. Se preferir pode escolher o Xarém ou a Carne de Porco com amêijoas, o Polvo ou o Bacalhau à Lagareiro e caldeiradas por encomenda. As lulas, o camarão Tigre e várias espetadas, como a de Tamboril e Camarão (€17), compõem a secção da Grelha do Avô António.
No MauMau Maria (Largo João da Carma, 24, Olhão. Tel. 289714298) também se servem algumas carnes e as sobremesas são uma nova viagem às raízes da terra. Descobrem-se receitas antigas de avós da gerência e de amigos da casa. Contêm segredos que só elas conhecem, mas sabemos que o Brulée da Avó Isabel (€3,80), por exemplo, leva um travo de groselha e frutos vermelhos. Experimente, em alternativa, a Brisa da Avó Nina (€3,80) ou o Doce da Avó Ana (€3), ou então as habituais Mousse de alfarroba e as 3 Delícias do Algarve.
Acompanhe o Boa Cama Boa Mesa no Facebook, no Instagram e no Twitter!
Notícia exclusiva do Boa Cama Boa Mesa do nosso parceiro Expresso
