O novo restaurante Sombra abriu portas junto à Praia de São Rafael, no Algarve, assumindo essa proximidade ao mar como ponto de partida para dar forma à sua proposta gastronómica. De acordo com o portal de notícias Sapo, o espaço integra o hotel Kimpton Atlântico Algarve e apresenta uma cozinha desenhada em torno dos ciclos da natureza, materializada em dois menus de degustação que pretendem reforçar a ligação entre serra e oceano.
Instalado num edifício que partilha o design do hotel, o Sombra recorre a elementos de inspiração natural para construir uma atmosfera uniforme. Pedra polida, cerâmicas artesanais, linho leve e madeira compõem o ambiente, criando um enquadramento pensado para acompanhar a abordagem culinária que a casa procura destacar. Segundo a mesma fonte, a identidade visual resulta de um trabalho conduzido por Nini Andrade Silva, que assina a decoração do hotel.
Cozinha e menus
A condução da cozinha está a cargo do chef David Luisa, natural do Alentejo, que orquestrou dois menus de degustação: o Menu Sombra (65€), com sete momentos; e o Menu Sombra Vegetariano (75€), pensado para quem prefere propostas exclusivamente de origem vegetal. Estes menus foram desenvolvidos para traduzir a influência das estações e valorizar ingredientes característicos de diferentes épocas do ano.
O Menu Sombra apresenta várias criações, entre pratos de peixe, carne e momentos dedicados ao pão e à confeitaria. Acrescenta a publicação que a estrutura do menu inclui sugestões, como dourada com amêndoas e óleo de folha de figo, cenouras assadas com trigo-sarraceno tufado e um pregado grelhado servido com velouté de caldeirada. A encerrar o percurso, surgem duas propostas doces centradas na laranja e no cacau.
Opção vegetariana e a ligação ao território
O menu alternativo, dedicado a receitas vegetarianas, substitui os pratos principais por combinações onde predominam hortícolas, frutos e caldos aromáticos. Refere a mesma fonte que estas versões incluem preparações, como pepino doce com melão e tomate, arrozes de inspiração mediterrânica e pratos compostos por cogumelos trabalhados com especiarias.
A filosofia gastronómica assenta na ideia de que cada prato deve refletir o diálogo entre território, sazonalidade e tradição. O chef descreve o processo criativo como um exercício guiado pelos ritmos naturais, procurando que os menus transmitam uma narrativa centrada nas raízes locais.
Projeto e modo de funcionamento
O Sombra integra o portefólio da Highgate Portugal através do Kimpton Atlântico Algarve, cuja entrada no mercado nacional marca o primeiro capítulo da marca em território português. O portal Sapo detalha que o restaurante funciona de terça-feira a sábado, entre as 19 h e as 23 h, oferecendo dois horários de serviço de forma a garantir um ambiente calmo e orientado para a experiência.
As reservas podem ser feitas para as 19 h ou para as 20 h, permitindo ao público optar pelo momento que melhor se ajusta à duração dos menus e ao ritmo que o espaço pretende proporcionar. O objetivo, segundo a mesma fonte, é proporcionar refeições que combinem tempo, serenidade e uma ligação constante à envolvente natural.
