Em Tavira, há um restaurante onde é possível fazer uma refeição completa por 29 euros e onde a cozinha está a cargo de um chef algarvio com experiência em restaurantes de vários países. O Mirsal abriu no verão passado no piso térreo do Palácio de Tavira e aposta numa cozinha portuguesa com referências aos sabores e especiarias associados à herança árabe da região.
Fábio Domingues, de 34 anos, nasceu em Tavira e regressou ao Algarve depois de passar por cozinhas em Portugal, Espanha e outros destinos internacionais. Entre os espaços onde trabalhou estão o Vila Joya; o Ocean, no Vila Vita Parc; e o El Celler de Can Roca, em Espanha, restaurante que chegou a ser considerado o melhor do mundo. O percurso inclui ainda uma passagem por Martin Berasategui, em Tenerife, além de experiências profissionais em Londres, Luxemburgo, Maiorca e Saint Barthélemy.
Cozinha com referências algarvias
Segundo a NiT, a proposta do restaurante parte dos produtos disponíveis na região e combina-os com outras influências. Peixe e marisco da costa, citrinos, ervas aromáticas, amêndoa, mel, flor de sal e legumes de produtores locais aparecem entre os ingredientes utilizados na carta.
“O Mirsal nasce de uma mistura de identidades. Estamos num palácio histórico no centro de Tavira e fomos buscar um pouco das nossas influências mouriscas”, explica Fábio Domingues à publicação. O chef descreve a proposta como “uma cozinha portuguesa de autor”, marcada também pela sua experiência e por sabores de inspiração árabe.
O nome escolhido para o restaurante segue a mesma lógica. Mirsal não corresponde a uma palavra existente numa língua específica, resultando de uma combinação de sonoridades associadas ao árabe com a palavra “sal”. A escolha estabelece uma ligação com Tavira e com um produto tradicionalmente associado à Ria Formosa.
Há um menu de almoço por 29€
Para quem procura uma refeição com preço definido, existe um menu de almoço de 29€. A proposta inclui couvert, prato principal, uma entrada ou sobremesa, água e café. A carta regular apresenta ainda opções com preços distintos, desde entradas até pratos de peixe, carne e alternativas vegetarianas.
Entre as sugestões encontram-se as croquetas de rabo de boi com gel de limão, por 10 euros, o gaspacho de pepino e maçã verde com queijo fresco e amêndoa, por 8 euros, e o bacalhau à Brás com gema curada e salada de ervas finas, por 13 euros. Nos pratos principais, há massada de corvina com coentros e limão por 22 euros, bitoque de atum por 26 euros e tagliateli negro com camarão tigre e tomate cherry por 28 euros.
Para duas pessoas, uma das opções é a cataplana de peixe e marisco, com um preço de 46 euros. Há também uma proposta vegan, composta por beringela assada com húmus de feijão branco e vinagrete de alcaparras, por 18 euros.
Ao jantar, a carta muda
A oferta do Mirsal não se mantém igual durante todo o dia. Ao jantar, a carta é mais extensa e inclui, entre outras propostas, brioche de choco com vinagrete de alcaparras e molho de tinta, por 13 euros, ostras da Ria Formosa com gaspacho de pepino e maçã verde, por 11 euros, e barriga de leitão com mini alface romana grelhada e queijo da Ilha, por 14 euros.
Nos pratos principais, os preços chegam aos 30 euros. O filete de robalo com estufado de ervilhas, alho francês e beurre blanc de berbigão custa 29 euros, enquanto o canelone de bacalhau com béchamel de vieiras e salada de funcho fica por 27 euros. Para terminar, há sobremesas, como o tiramisù de alfarroba, café e gel de sidra, por 8 euros, e o chocolate 70% com praliné de avelã e laranja, por 9 euros.
A carta também é alterada ao longo do ano. “Fazemos alterações quatro vezes por ano”, explica o chef. O objetivo é acompanhar a disponibilidade dos produtos e a sazonalidade, com duas alterações maiores e outras duas intermédias.
Restaurante está aberto a quem não está hospedado
O Mirsal funciona no mesmo piso do Palácio de Tavira, mas não está reservado aos hóspedes do hotel. Qualquer pessoa pode fazer uma reserva para uma refeição no restaurante, que partilha o espaço com o Bar da Lua, situado junto à sala e ligado a um pequeno pátio interior.
O bar apresenta cocktails clássicos e propostas próprias, além de alternativas sem álcool. Entre as bebidas encontram-se Margarita, Negroni e Aperol Spritz, bem como opções como Apple Ginger Fizz e Mojito O.O.
Quase um ano depois da abertura, Fábio Domingues diz que o projeto continua a crescer. “Nunca é fácil abrir e, quando abrimos há um ano, foi numa altura muito desafiante”, afirmou. O chef acrescenta que o restaurante tem recebido tanto clientes portugueses como estrangeiros residentes e, durante o verão, pessoas que regressam regularmente à região.
